風(fēng)味獨(dú)特、地道的威信酸魚(yú)，只產(chǎn)于威信縣羅布河流域的魚(yú)洞、白水、青龍、羅布等村寨。水是蘊(yùn)化萬(wàn)物的精靈。遠(yuǎn)離塵囂的羅布河在滇黔毗鄰的丘陵間迂回，"水至清則無(wú)魚(yú)"的哲理在羅布河的清波碧流中，被率性天真、往來(lái)游弋的鯽魚(yú)消解得無(wú)聲無(wú)息。魚(yú)不大，適宜捕撈加工的多在1-2公斤間。

用網(wǎng)、蔑籠將活蹦亂跳的鮮魚(yú)捕撈出水，喂飼于木桶、木盆之類器皿中，便擁有了加工酸魚(yú)的最基本的原材料。

加工、烹制酸魚(yú)的歷史已遙遠(yuǎn)難尋。高田鄉(xiāng)魚(yú)洞村一張姓農(nóng)戶據(jù)說(shuō)擁有此項(xiàng)專利。但同樣諳熟加工、烹制工藝的一百多戶人家并不認(rèn)可張姓的發(fā)明權(quán)，一百多戶人家都可以言之鑿鑿地把他們的曾祖，乃至曾祖的曾祖加工烹制酸魚(yú)的業(yè)績(jī)端出來(lái)，以證明自家是最早的、最好的。事實(shí)上，在品嘗了張姓和其他人家的出品后，得到的是同樣的不會(huì)忘記的感受；記憶所及，便饞涎欲滴，趨奉之，向往之，須臾的疏離都讓人不忍?！?

酸魚(yú)要先加工腌制。加工腌制的過(guò)程雖然復(fù)雜，執(zhí)行必須一絲不茍?！?

第一步，將從羅布河中捕撈、喂飼于木器具中的鮮魚(yú)取出，先洗凈，再去鱗，剖開(kāi)魚(yú)腹腔，剔除腮、紹、鰾、筋、肺等，用盆缽盛裝備用--不能破壞魚(yú)的完整形態(tài)，剖腹后不能再接觸生水，否則將一事無(wú)成?！?

第二步，鹽漬。按每公斤魚(yú)一公兩食鹽的用量，將食鹽在魚(yú)身上均勻?yàn)⒉?，用力揉搓，上鹽后的魚(yú)平攤在蔭涼通風(fēng)處干晾12--24小時(shí)。　

第三步，制腌糟。選用適口性好，成熟也好的玉米，磨細(xì)、過(guò)篩，加入適量花椒、胡椒、草果、山萘、八角等佐料粉末，均勻混合而成"糟"?！?

第四步，按每公斤魚(yú)肉用2-2．5公斤腌糟的比例：將腌糟填入魚(yú)腹腔，合攏魚(yú)腹，再一條一條平行擺放于有弦的土陶壇子中。每擺放魚(yú)肉一層，撒一層腌糟，最后用稻草把壇口塞緊密封，往壇弦注清水，再加壇罩合蓋。壇弦清水要定時(shí)更換。每隔70-80天，要啟開(kāi)壇口罩蓋檢查，如發(fā)現(xiàn)玉米面過(guò)分潮濕，要按盛裝程序更換，重新封袋。經(jīng)2--3年的腌制，魚(yú)的整體形態(tài)依然保護(hù)完整，肌肉彈性如初，但其中魚(yú)刺已全部"消化"，男女老幼大嚼大咽都勿需擔(dān)心了?！?

烹調(diào)時(shí)，先將腌魚(yú)切成塊，用菜油煎炸至淡黃，備用。蒸盤中用紅糖、白糖鋪底，魚(yú)塊置其上，再將腌糟焙炒后復(fù)面，入籠蒸2-3小時(shí)，取出，澆上按不同口味配制的汁水，再上籠蒸2。3小時(shí)即可。味道鮮美，脆嫩可口，酸、甜、麻、辣、咸五味俱全。適應(yīng)不同食客，變換汁水，既保持本色，調(diào)制的自由度又很大。　

腌制的酸魚(yú)可久存久放，長(zhǎng)途運(yùn)輸。晚清至于民國(guó)，云、貴、川三省毗鄰地區(qū)經(jīng)商者到威信販運(yùn)酸魚(yú)至昆明、成都、重慶等地銷售，是一項(xiàng)獲利頗豐的營(yíng)生。