當(dÄng)ä½ ç½®èº«åœ¨å£¯å®¶çš„åŠè…³æ¨“里å“嘗壯家風(fÄ“ng)味食å“的時(shÃ)候,別具特色的牛干巴定會(huì)ä½¿ä½ ä¹…ä¹…ä¸èƒ½å¿˜æ‡·ã€‚
談起牛干巴還得從牛說(shuÅ)起。據(jù)傳,從å‰ï¼Œé«˜è‰¯çš„壯æ—人民跟ç¾(xià n)在一樣勤勞,他們耕稼而食,çµ(jié)網(wÇŽng)而æ¼ã€‚一天,一å°(duì)壯æ—夫婦趕著牛上山耕作,收工時(shÃ),發(fÄ)ç¾(xià n)一é 黃牛把種來(lái)供奉玉å¸çš„香è‰ï¼ˆå£¯èªž(yÇ”)稱便蒿)åƒäº†ã€‚這怎么了得,供å“被牛åƒäº†ï¼Œä¸€æ—¦çŽ‰å¸æ€ªç½ªä¸‹ä¾†(lái)å¯ä¸æ˜¯é¬§è‘—玩的。經(jÄ«ng)夫妻倆商é‡ï¼Œå°±æŠŠé‚£é 黃牛殺了,剮下牛肉與便蒿一起供奉玉å¸ï¼Œç¥ˆæ±‚神éˆä¸è¦æ€ªç½ªå£¯å®¶äººã€‚如今,壯æ—çš„ç¥ç¥€æ´»å‹•(dòng),大都把肥壯的黃牛åƒåˆ€è¬(wà n)剮下來(lái)腌制æˆä¸€æ¢æ¢ç‰›å¹²å·´ï¼Œä¾¿è’¿ä¹Ÿå°±æˆäº†è…Œåˆ¶ç‰›å¹²å·´çš„主è¦é¦™æ–™ã€‚
高良的牛大都è‰å±±æ”¾é¤Š(yÇŽng),特別是秋收åŽï¼Œå£¯å®¶äººéƒ½ç¿’(xÃ)慣把牛趕到山上,讓牛自由自在地奔跑,食ã€å®¿äºŽå¤§å±±ä¹‹ä¸ï¼Œä¸»äººéš”七八天大山里察看一次,知é“牛群在什么ä½ç½®ä¾¿å¯ï¼Œç›´åˆ°å†¬å¤©æ‰æŠŠç‰›è¶•å›žå®¶ä¸ï¼Œç”¨ç²—ç³ å’ŒçŽ‰ç±³åšå®ƒå€‘éŽ(guò)冬的å£ç³§ã€‚所以壯家人嚷的牛肌肉發(fÄ)é”(dá),膘肥體壯,腌制的牛干巴也å分味美。高良的牛干巴所以色鮮味美å¯å£ï¼Œä¸»è¦æ˜¯è…Œåˆ¶èˆ‡çƒ˜çƒ¤æŠ€è¡“(shù)的特殊。壯家人把牛肉割æˆå…©å¯¸åŽšåŠå°ºé•·(zhÇŽng)的肉æ¢ï¼Œç”¨ä¾›å¥‰ç¥žéˆçš„香è‰----便蒿,外
åŠ é£Ÿé¹½ã€å§œé¢ã€å…«è§’é¢ã€è‰æžœé¢ã€èŠ±æ¤’é¢ã€è¾£æ¤’é¢åˆç‚ºä¸€é«”拌勻,撒在牛肉æ¢ä¸Šæ‰æ“åŽï¼Œåœ¨æ”¾åˆ°ç›†ä¸è…Œä¸‰å°æ™‚(shÃ)åŽå°±æŽ¥è‘—烘烤。烘烤用壯鄉(xiÄng)çš„â€œè »ç«¹â€ç ´æˆæ¢ï¼Œå°‡ç‰›è‚‰ç©¿åœ¨ç«¹æ¢ä¸Šï¼Œç„¶åŽæ”¾åˆ°åœŸç¶é‡Œï¼Œç”¨éµé‹è“‹è‘—,用木ç‚ç«æ…¢æ…¢çƒ˜çƒ¤ï¼Œç›´å¾…肉內(nèi)的水分烤干方å¯å‡ºç¶ã€‚
高良牛干巴的åƒæ³•æ˜¯å¤šç¨®å¤šæ¨£çš„,有油炸牛干巴ã€æ°´ç…®ç‰›å¹²å·´ã€ç«ç‡’牛干巴ç‰ï¼Œé€™é‡Œä¸å¦¨æ•™ä½ 兩招:水煮牛干巴的åšæ³•æ˜¯å…ˆæŠŠç‰›å¹²å·´åˆ‡æˆè–„片,油炸åŽæ”¾å…¥é…¸çåšå¥½çš„湯肉里煮å分é˜å³å¯ï¼›ç«ç‡’牛干巴的åšæ³•æ˜¯å…ˆæŠŠç‰›è‚‰æ¢æ”¾åˆ°æœ¨ç‚ç«ç°é‡Œï¼Œå°‡å¹²å·´ç‡’熟,å–出æ‹ç›¡ç°ç‡¼ï¼Œå¾…牛肉æ¾è»ŸåŽï¼Œå°‡å¹²å·´æ’•æˆè‚‰çµ²é˜²å…¥ç›¤ä¸ï¼ŒåŒè–„è·ã€è¾£æ¤’ç‰é…料攪拌åŽå³å¯ã€‚ç«ç‡’牛干巴香醇酥脆,實(shÃ)為å¸ä¸Šä½³è‚´ï¼Œè¢‹è£åŽä¹Ÿå¯ä¾›é›¶é£Ÿã€‚
高良牛干巴為師宗特產(chÇŽn),是饋贈(zèng)親å‹çš„精美禮å“。