哈尼豆豉是哈尼人家的一種獨(dú)特豆制食品。豆多呈黑褐色，味美甘甜，很開(kāi)胃口。其香馨濃且特別， 老遠(yuǎn)便隨風(fēng)撲鼻而來(lái)，使人饞涎欲滴。綠春縣的哈尼族老鄉(xiāng)制作豆豉的方法因地方不同而異，但三勐、平河一帶的臘咪（哈尼支系之一）的傳統(tǒng)制法，據(jù)說(shuō)最數(shù)正宗。

臘咪婦女們把黃豆在水中浸泡一夜，待脹大變軟后舂（或磨）成細(xì)渣。取潔凈并脫過(guò)籽實(shí)的蕎桿，曬干放在盆里或石板上點(diǎn)火燒成白色的灰末；將百分之五至十左右的蕎桿灰拌入豆渣內(nèi)，放適當(dāng)?shù)柠}，摻少 許溫水和勻，然后捏做成小孩拳頭般大小的扁圓小團(tuán)，再擺放到簸箕里，用稻草蓋上，擱置在背蔭通風(fēng)處十天左右，讓其充分變腐發(fā)酵，散溢出陣陣特有的濃香，這就成了。

在制作豆豉時(shí)，有的還加點(diǎn)辣子和花椒粉等配料使其增味。一時(shí)吃不完的豆豉，蒸熟以后曬干放置在火塘邊上，保存兩三年也不走味。豆豉常作調(diào)味品，亦可單獨(dú)做菜。象煮青菜或南瓜葉等，如掰一小塊豆豉在火炭上烘至焦脆時(shí)捏碎撒拌進(jìn)去，菜和湯都既香又鮮。在鍋里放油把豆豉炸透后，鏟到碗里再加點(diǎn)湯，配些佐料，就是上好的蘸汁。如果沒(méi)有別的菜，臨時(shí)燒一塊豆豉也可下飯。哈尼族民間還用豆豉做藥，將其燒焦后研入溫開(kāi)水中服下，治療腸胃疼痛不適、吐瀉和隔食腹脹等，效果不錯(cuò)。