墨江云針產(chǎn)于云南墨江哈民族自治縣。品質(zhì)特征:外形緊枝條索似針,油潤顯毫,色澤墨綠,內(nèi)質(zhì)馥郁清香,味醇鮮爽,湯色黃綠明亮,葉底嫩勻。
墨江云針以外形細(xì)緊似針而得名,為云南省名茶之一。產(chǎn)于云南省墨江縣,1945年從日本引進(jìn)技術(shù),仿日本“玉露茶”工藝炒制,故原名“玉露茶”,1958年改進(jìn)工藝,由蒸青改為鍋式殺青,提高了品質(zhì),改變了風(fēng)格。1975年改名為云針茶,連續(xù)三年被評為地區(qū)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,1984年被列為省六大名茶之一。
云針茶采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽一葉為主,占重量的60%,一芽二、三葉為副,占40%。加工方法是手工殺青,機(jī)械初揉,手工做形,晾至足干。主要工藝有殺青、初揉、做形(包括理?xiàng)l搓揉、碾揉、滾揉三個(gè)過程)、晾干、篩剔、補(bǔ)火等六道工序。其中做形是云針茶的成形關(guān)鍵,晾干是云針茶的干燥特點(diǎn)。做形是在殺青葉經(jīng)過初搓,茶葉初步成條基礎(chǔ)上進(jìn)行的。分理?xiàng)l搓揉、碾揉、滾揉三個(gè)過程。理?xiàng)l搓揉的目的是將彎曲的芽葉理直,搓緊成條。碾揉的目的是使80%以上的茶條達(dá)到細(xì)直緊結(jié)。滾揉的目的是繼續(xù)促使茶葉緊結(jié)細(xì)直如針,并達(dá)到光滑油潤的目的。當(dāng)做形葉干度達(dá)九成以上,起鍋進(jìn)行晾干。晾干是將做形葉均勻平整地?cái)偡旁隰せ希乐磷愀桑愀扇~含水量7%左右。炒制云針茶從殺青到晾干,全過程歷時(shí)6小時(shí)左右。 晾干后的云針茶,需通過精制分篩、揀剔、篩去頭、末茶,剔除雜質(zhì)等物后再進(jìn)行補(bǔ)火,攤涼裝箱,即成云針茶。
墨江云針茶的品質(zhì)特點(diǎn)是,外形條索緊直如針,光滑油潤,顯毫,色澤黑綠,馥郁清香,味醇鮮爽,湯色黃綠明亮,葉底嫩勻明亮。是云南省名茶中別具一格的佳品。