紅酸湯是凱里地區(qū)苗族人民的傳統(tǒng)食品，至今已有上千年的歷史，它所獨(dú)具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點(diǎn)具有開胃的作用。凱里紅酸湯獲地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

紅酸湯是凱里地區(qū)苗族人民的傳統(tǒng)食品，至今已有上千年的歷史，它所獨(dú)具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點(diǎn)具有開胃的作用，食用后能令消化不良、厭食等患者胃口大開。凱里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民間俗語，可見，紅酸湯在凱里人飲食鏈上的重要地位。

由凱里經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)明洋食品廠隆重出品的“玉夢”牌凱里紅酸湯不僅保留了傳統(tǒng)紅酸湯特有的色、香、味等特點(diǎn)，而且經(jīng)科學(xué)處理后口感更純正、營養(yǎng)更豐富?！坝駢簟迸苿P里紅酸湯系沿用貴州山區(qū)苗家酸湯釀制良方、結(jié)合現(xiàn)代科技，采用貴州山區(qū)優(yōu)質(zhì)紅辣椒、西紅柿、生姜、糯米等農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)二次釀造自然發(fā)酵精致而成。經(jīng)科學(xué)檢測：本品中含有豐富的有益有機(jī)酸——乳酸（有天然乳酸菌自然發(fā)酵而成）和維生素C等有機(jī)物，還富含有人體所必須的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，它對保持人體神經(jīng)、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸堿平衡和增強(qiáng)食欲具有其他食物不可替代的重要作用。

“玉夢”牌凱里紅酸湯榮獲了“中國國際專利技術(shù)與產(chǎn)品交易會金獎”、“中國重慶名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品展銷會最受消費(fèi)者歡迎產(chǎn)品獎”、“2008年度貴州省名牌產(chǎn)品獎”、“2003年度首屆貴州名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品展銷會名牌農(nóng)產(chǎn)品獎”、“和“黔東南州消費(fèi)者最喜愛的產(chǎn)品獎”等諸多殊榮。是一款具有濃厚地方民族特色的健康食品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

凱里紅酸湯

貴州省凱里市爐山鎮(zhèn)、萬潮鎮(zhèn)、龍場鎮(zhèn)、灣水鎮(zhèn)、旁海鎮(zhèn)、三棵樹鎮(zhèn)、舟溪鎮(zhèn)、大風(fēng)洞鄉(xiāng)、凱棠鄉(xiāng)、大十字街道、洗馬河街道、城西街道、西門街道、灣溪街道、鴨塘街道、開懷街道、凱里經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)（東區(qū)）和凱里經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域

《凱里市人民政府關(guān)于劃定“凱里紅酸湯”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的報告》，凱府呈〔2012〕60號

貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)：《凱里紅酸湯》（草案）

凱里紅酸湯質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料及其要求

1．辣椒：新鮮紅辣椒。

2．西紅柿：新鮮西紅柿。

3．生姜：新鮮生姜。

4．大蒜：新鮮大蒜。

5．糯米：本地范圍內(nèi)生產(chǎn)的糯米。

6．木姜子：產(chǎn)地范圍內(nèi)的木姜子或木姜子油。

7．生產(chǎn)用水：流經(jīng)產(chǎn)地范圍內(nèi)的水系。水質(zhì)符合國家關(guān)于生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

8．以上及其他原輔料符合國家相關(guān)規(guī)定。

二、生產(chǎn)流程及工藝要點(diǎn)

1．生產(chǎn)工藝流程：

糯米→熬湯→晾涼→拌飯←發(fā)酵←拌曲←攤涼←蒸煮←糯米

↓

原料清洗→粉碎→配料→入窖→分壇→配料→二次發(fā)酵→成熟→調(diào)配→磨漿→成品。

2．加工要點(diǎn)：

（1）熬制：糯米加水比1:20，熬制2小時以上，邊熬邊攪拌。

（2）分壇：專用撲水壇。

（3）二次發(fā)酵時間：1至3個月，每3天至4天攪拌一次。

三、質(zhì)量要求

1．感官特色：

項(xiàng) 目

要 求

色澤

產(chǎn)品呈鮮紅或有白、黃色顆粒

組織形態(tài)

產(chǎn)品呈半固態(tài)狀，醬體均勻、細(xì)膩，粘稠適度

氣味

無異味、無哈刺味

滋味

具本品固有的鮮香和辛辣味，酸咸適中

雜質(zhì)

無肉眼可見外來雜質(zhì)

2．理化指標(biāo)：

項(xiàng)目

指 標(biāo)

水分/(%) ≤

90.0

食鹽/(%) ≤

6.0

氨基酸態(tài)氮(%)≥

0.20

總酸（以乳酸計）/(g/kg) ≥

25.0

鈣(mg/kg)≥

100

磷(mg/kg)≥

120

鐵(mg/kg)≥

15

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。