原 料：澄粉250克，生粉75克，綿白糖、化豬油、熟蛋黃、莧菜汁、可可粉等適量。 調(diào) 料：雞脯肉沫75克，豬肉沫75克，香菇粒、蔥花、豬油、鹽、味精等適量。 制作方法：蒸。澄粉與生粉和勻，用開(kāi)水燙熟，加化豬油揉勻成澄粉面團(tuán)，分少部分下米加入莧菜汁、熟蛋黃、可可粉，揉成紅、黃、咖啡三色面團(tuán)待用。兩種肉末加上香菇、鹽、味精用豬油炒成餡心備用。將白色的澄粉面團(tuán)搓條、下劑、搓圓后壓扁，包入餡心，封好口，捏成金魚(yú)形坯子，魚(yú)尾用木梳平壓出花紋。用花鉗夾出魚(yú)背鰭，咖啡色澄面和黃色澄面做成魚(yú)后和魚(yú)眼圈，紅色的澄面搓圓鑲嵌成“魚(yú)眼珠”，最后放入盤(pán)中入籠蒸5、6分鐘至熟，取出即成。 風(fēng)味特色：形似金魚(yú)，晶瑩剔透，餡成鮮香。 技術(shù)要領(lǐng)：造型要生動(dòng)逼真，下劑要均勻，炒餡心時(shí)炒熟晾冷后才放蔥花。( 遵義)