隨著人們生活水平的不斷提高，豆油皮再也不是有錢人家席上的珍肴，在甕安，普通百姓隨時(shí)可以品嘗到。豆油皮也不僅僅用來(lái)做所謂的“珍珠翡翠白玉湯”，切成絲涼拌，拉成片和肉類爆炒，梭火鍋，用油炸酥成千盤等等都是上等好菜。其味道純正，保持著豆腐的清香本質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值固定是豆腐之精華，含量十分豐富，無(wú)論與什么菜在一起配制，不搶味，不失味，給人的感覺(jué)是油而不生膩，滑而不生厭，香而不心悶，純而無(wú)雜味，酥而無(wú)硬感，綿而無(wú)韌性。
詳細(xì)介紹：
席上珍肴豆油皮
豆油皮，豆腐之精華，席上之珍肴。
豆油皮，勤勞的結(jié)晶，智慧的象征。
在我的記憶里，我祖父這輩曾是推豆腐賣的，我也曾不止一次跟隨在母親的身后，與她一道上街賣豆腐。母親總是一邊頭頂著二三廂豆腐，一邊給我擺龍門陣。有一次，她提著一籃扎成一束束的豆腐皮，也叫豆油皮到市場(chǎng)上去賣，我疑惑地問(wèn)母親：“這是什么東西，也能賣錢嗎?”母親神秘地說(shuō)：“幺．這是雖好的東西，是從豆腐中提煉出來(lái)的豆腐精，比豆腐管錢。它叫豆油皮，而且有個(gè)好聽(tīng)的故事。”一聽(tīng)說(shuō)有好聽(tīng)的故事，我便纏著要母親講給我聽(tīng)。母親耐不過(guò)我纏，便給我講述了關(guān)于豆油皮的故事。
從前，我們鄉(xiāng)里有一戶推豆腐的人家姓鄭，他家經(jīng)營(yíng)豆腐生意已有近百年的時(shí)間，推的豆腐又鮮又嫩，遠(yuǎn)近數(shù)十里都很出名。有一年，當(dāng)?shù)睾?cái)主家要娶兒媳婦，半年前，對(duì)席上的菜譜就在考慮安排。一天，他召集了地方上有名的廚師到他家安排菜譜，排了幾天幾夜，為了一道“珍珠翡翠白玉湯”定不下來(lái)。據(jù)說(shuō)這是朱朝皇宮里的一道御膳名菜。胡財(cái)主非要這道名菜以顯接待賓客的等級(jí)，而廚師們感到為難做不出來(lái)，原因是這道名菜中有一樣“豆腐”的原料。按照本地的風(fēng)俗習(xí)慣，辦紅喜事豆腐是不能上席的。胡財(cái)主又偏不放棄這道菜。僵持不下，胡財(cái)主一吹胡子，道：“如何解決豆腐不作原料，又不失豆腐味道的問(wèn)題，趙總管去辦理?！壁w總管接受了這一難題，眉毛胡子都焦成了一堆，他回到家中，妻子看他神色不對(duì)問(wèn)道：“你今天為何不高興，進(jìn)門一臉哭相?”總管便一五一十地把胡財(cái)主家娶媳婦如何排菜譜如何安排他辦理“珍珠翡翠白玉湯”要有豆腐昧又不用豆腐作原料的煩事一咕腦兒全倒給他媳婦。他妻子聽(tīng)了，沉吟了半響，道：“這有何難，你去有名的鄭豆腐家看看，把這個(gè)‘好事’交給他。讓他兩個(gè)月交貨，你不就脫干系了?！壁w總管聽(tīng)了妻子的話，臉上的愁云才散去。
趙總管把這個(gè)苦差事推給了鄭豆腐家，這又苦了鄭家老小。事情推是推不掉的，用什么來(lái)代替，心里壓根兒沒(méi)有底。怎么辦?一家人吃不香，睡不好。鄭豆腐一家惶恐不安，胡財(cái)主家規(guī)定的日子定好的期限一天一天在逼近。趙總管三天兩頭催得緊，鄭家真是度日如年啊。正當(dāng)鄭家無(wú)計(jì)可施，等待著胡財(cái)主的懲罰時(shí)，一個(gè)偶然的巧合，奇跡出現(xiàn)了。
一天，鄭家媳婦翠妹獨(dú)自一人在豆腐坊里忙上忙下。鍋內(nèi)豆?jié){開得翻天漲地，翠妹端起一盆酸湯正準(zhǔn)備往鍋里倒，這道工序稱為點(diǎn)豆腐。突然，外面?zhèn)鱽?lái)趙總管的聲音：“鄭豆腐在家嗎?”翠妹慌忙丟下手中的活，滿臉堆笑出來(lái)應(yīng)酬，又是上茶，又是裝煙，給趙總管說(shuō)了幾大籮筐好話，希望他再寬限些時(shí)間，并保證不誤胡財(cái)主家吉期，到時(shí)一定把貨送上。好歹算說(shuō)動(dòng)了趙總管，答應(yīng)再寬限些時(shí)間，臨走時(shí)，翠妹特意給趙總管裝了四個(gè)豆腐。
送走了趙總管，翠妹才忽然想起鍋里的豆?jié){。等她勿忙回到作坊時(shí)，灶里的柴火早已燃過(guò)，只剩下木炭火星在灶膛里一閃一閃的。鍋里的豆?jié){剛才還翻天漲地，由于沒(méi)來(lái)得及放酸湯，現(xiàn)在已渡平浪靜，表面上浮起一層薄薄的油亮油亮的豆油皮。翠妹天生聰明伶俐，看著鍋里浮起的豆油皮，頓時(shí)，她腦海里閃現(xiàn)出一個(gè)念頭：用竹竿把它揭起來(lái)涼干，可以用它來(lái)代替“珍珠翡翠白玉湯”這遭御膳中的“豆腐”。她順手拿起鍋鏟，調(diào)過(guò)頭來(lái)，把鍋鏟把把那一頭伸進(jìn)鍋內(nèi)，然后慢慢地、輕輕地往上抬，一張平整、油亮的豆油皮滴著豆?jié){掛在了鍋鏟把上，翠妹高興極了，趕忙把揭起來(lái)的豆油皮懸擱在豆腐架上。等她轉(zhuǎn)身想點(diǎn)豆腐時(shí)，她發(fā)現(xiàn)鍋里的豆?jié){又浮起來(lái)一層皮了。她一時(shí)高興，忘記了婆母還在街上等她送豆腐去賣，索性揭起豆油皮來(lái)。婆母賣完了豆腐，口中叨到媳婦為何不送豆腐來(lái)，一邊急沖沖地往家里跑。當(dāng)她跑進(jìn)作坊看到的不是一箱一箱壓好翻出來(lái)的豆腐而是滿屋的豆油皮，翠妹正在專心致志地揭她的豆油皮。婆母滿腹埋怨頓時(shí)變成了疑惑，不知翠妹在搞什么名堂。她正想問(wèn)個(gè)究竟，翠妹開口講了她的發(fā)現(xiàn)和她的想法，聽(tīng)了翠妹是想用豆油皮來(lái)代替豆腐作“珍珠翡翠白玉湯”的原料時(shí)，她知道這個(gè)發(fā)現(xiàn)對(duì)她家人的重要。婆母一時(shí)竟激動(dòng)得滿眼淚花。嘴里喃喃地：“我們一家有救了，我們一家有救了!”
鄭豆腐家一家人笑逐顏開。忙碌了一個(gè)星期，總算沒(méi)有誤胡財(cái)主家的喜期。據(jù)說(shuō)，胡財(cái)主家大擺宴席那天，這道用豆油皮代替豆腐做成的“珍珠翡翠白玉湯”菜，一上桌宴席陡然增輝。豆油皮色澤淡黃，引人注目，油亮光滑格外耀眼，香飄席間，賓客垂涎，不時(shí)贏來(lái)賓客的噴噴稱贊。
豆油皮的產(chǎn)生，盡管是一位民間普通婦婦偶然的發(fā)現(xiàn)，但是卻使鄭豆腐一家貧民百姓轉(zhuǎn)危為安。豆油皮的發(fā)現(xiàn)豐富了人們的生活內(nèi)容，是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。
隨著人們生活水平的不斷提高，豆油皮再也不是有錢人家席上的珍肴，在甕安，普通百姓隨時(shí)可以品嘗到。豆油皮也不僅僅用來(lái)做所謂的“珍珠翡翠白玉湯”，切成絲涼拌，拉成片和肉類爆炒，梭火鍋，用油炸酥成千盤等等都是上等好菜。其味道純正，保持著豆腐的清香本質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值固定是豆腐之精華，含量十分豐富，無(wú)論與什么菜在一起配制，不搶味，不失味，給人的感覺(jué)是油而不生膩，滑而不生厭，香而不心悶，純而無(wú)雜味，酥而無(wú)硬感，綿而無(wú)韌性。
今天，甕安生產(chǎn)豆油皮每年可達(dá)百噸，質(zhì)量好，遠(yuǎn)銷省內(nèi)外，僅縣城北郊齊星村百多戶人家就專門生產(chǎn)加工豆腐系列產(chǎn)品，成了遠(yuǎn)近聞名的“豆腐村”。
豆油皮，甕安的特產(chǎn)。在新的歷史時(shí)期，已成為人們奔小康的一條致富門路，成為甕安經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中的一朵奇葩。