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山藥葫蘆

原 料:去皮山藥150克,澄粉100克,豬油、白糖、菠菜汁、可可粉、紅汗菜汁等適量。 調(diào) 料:洗沙100克。 制作方法:蒸。山藥切成厚片,上籠蒸軟,壓成泥再蒸至熟,趁熱加入澄粉,揉勻成山藥面團(tuán),再加豬油、白糖揉勻,下成小劑,包入洗沙,捏成葫蘆形,用紅汗菜汁揉進(jìn)澄粉成為紅色面團(tuán),再用紅色面團(tuán)搓紅線做“帶子”裝飾子葫蘆的中間,用少許澄粉加菠菜汁,揉勻成葉綠色面團(tuán),做成“葉子”,可可粉揉入面團(tuán)成咖啡色做葉枝擺入盤(pán)中,入籠蒸蒸即成。 風(fēng)味特色:形似葫蘆,柔軟透明,甜香可口。 技術(shù)要領(lǐng):蒸山藥時(shí)最好用保鮮膜蓋好,以免滴入水汽。( 貴陽(yáng))