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金鉤吊玉牌

金鉤吊玉牌

“金鉤吊玉牌”色澤清爽,細(xì)嫩味美。相傳它同樣是李世杰及高夫人制作來(lái)招待乾隆皇帝并受到稱(chēng)贊的菜肴之一。

配料:豆腐干250克,黃豆芽150克,紅椒、色拉油、鹽、味精。白糖、花椒面、芡粉水、蒜苗少許。

制作工藝:將豆腐干切成片,再將豆芽去根,把紅椒切成小片;將色拉油放入鍋中,置火上至熱,即放豆腐干爆炒1分鐘,再放入豆芽爆炒1~2分鐘撈出;放入50克色拉油置火至熱,再放入姜片、蒜片、紅椒和高湯(50克)將爆炒后的豆腐干、黃豆芽放入鍋內(nèi),加入鹽、味精、花椒面、白糖、芡粉,翻滾裝盤(pán)即成。