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天主堂雞片

民國初年崇陽鎮(zhèn)人氏聶福軒創(chuàng)制因基時(shí)攤位設(shè)于正東街天主堂側(cè),故名“天主堂雞片”。選料嚴(yán)格,注意火候,刀工精細(xì),調(diào)味獨(dú)特,色、香、味俱佳。制作時(shí)選不足一歲的肥嫩公雞,殺、燙、剖、蒸(不煮)均自有路數(shù),蒸熟切片將盤后,沿盤放入窩油,抖上花椒面,淋上芝麻醬和紅油,然后撒上白糖,上桌后邊拌邊吃,雞片大張薄葉,細(xì)嫩入味,麻辣醇香,獨(dú)具風(fēng)味。( 崇州)