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牌坊面

牌坊面是簡陽市王成均的家傳小吃,因最初擺攤于該縣王廟石牌坊下出售而得名。制作方法是把豬肉洗凈,切成綠豆大的粒。將鮮菜的沸水中焯一下,晾涼。豆瓣剁細(xì)。鯽魚處理后連同雞骨、豬骨、蝦米下鍋,加適量清水熬成鮮湯。然后撈出骨頭后備用。炒鍋置旺火上,下入菜籽油,放入肉粒炒散后加入姜末、川鹽、辣豆瓣,炒出香味后,再加入鮮湯、胡椒粉做成面臊子。把醬油、辣椒油、蔥花放入碗內(nèi)。把沸水鍋置曬火上,下入面條煮熟,撈入碗內(nèi),再加入適量鮮菜,澆上臊子,淋芝麻油后就成了面條滑爽利口,臊子酥香油潤,豬、雞、魚各味兼?zhèn)涞呐品幻妗? 簡陽)