叉燒包子,面食,特點:色白皮薄,甜咸爽口。烹制法:蒸。此品餡料用的肉,類似簡單叉燒肉的制法,故名。
川味叉燒包子的做法:
1、豬肉洗凈切成片,入鍋煸干水氣,放鹽、甜醬略炒,再放白糖炒斷生上味,出鍋剁成肉粒。
2、鍋內(nèi)炒好糖汁,再放入肉粒炒勻成餡,待冷卻使用。
3、用上等面粉的發(fā)面,放入少許白糖和化豬油揉勻。
4、將發(fā)好的面扯成節(jié)子,按扁包入餡心,捏成二粗花放入籠內(nèi),用旺火蒸15分鐘即成。
操作要領(lǐng):餡的放糖量不宜多,以咸鮮略甜為度;蒸時用旺火且不能閃火。