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橫江眉毛酥

橫江古鎮(zhèn)眉毛酥已成功入選宜賓縣第四批縣級非物質文化遺產(chǎn)名錄。

 眉毛酥因手工捏成眉毛狀而得名,其制作工藝相當繁瑣。

據(jù)介紹,制作眉毛酥皮頗為考究,先用開水將一半面粉沖成糊狀的熟芡,另一半用熟豬油將面粉揉勻,然后將水發(fā)面和油發(fā)面攪拌均勻,各分三分之一。將其中兩份與赤紅和赤綠的色紅混合,再將全部混合面粉揉合,形成三種色彩,成條分小團,壓扁加餡。餡用炒熟的芝麻、花生米、核桃、蘇麻、白糖、少量熟豬油混合。把餅坯用手捏成眉毛狀,下入盛有豬油的鐵鍋里炸,浸炸至起酥、皮硬不浸油、色微黃時撈出,瀝凈油即成。

剛出鍋的眉毛酥色澤淡黃,形態(tài)美觀,入口酥而香脆,甜而不膩。

 眉毛酥的由來

關于眉毛酥還有這樣一段故事。

相傳,1862年石達開橫江大戰(zhàn)時,如花似玉的韓寶瑩在石城山萬松寺病重治療,清軍四川總督駱秉章部追擊時,石達開派23名官兵營救,官兵犧牲未果。清軍嚴刑拷問韓姑娘后,韓姑娘流落在李家壩。橫江李老幺糕點匠見其慘狀為其治病并向其求婚,見她“愁眉不展,長吁短嘆”,問后得知:十四歲時戰(zhàn)火燒到她的家鄉(xiāng),家人1逃離,途中遭遇土匪被殺,韓寶瑩躲在草叢之中也被土匪捉去,后被石達開的軍隊營救,石達開又令手下將匪首捉來在韓寶瑩父母墳前斬殺。韓寶瑩以身相許,石達開不許,并求在軍中從事記錄數(shù)年。

在李老幺家治療期間,聽說石達開在成都“凌遲處死”,次年韓寶瑩病故,其眼大睜,眉頭緊鎖。李老幺為其做眉毛狀的糕點祭上,口念:“韓姑娘與石達開在世不能成雙,在天堂成幸福一對”。一會兒,韓寶瑩眼睛緊閉,眉毛舒展,非常好看,老幺認為糕點神奇,后取名“眉毛酥”。“眉毛酥”之名由此而得,其生意也越來越興隆。