黃粑，又名黃糕粑，是蜀南等地非常有名的小吃。主要配料：優(yōu)質(zhì)糯米、紅糖，用筍殼葉、粽子葉、竹葉包裹（不含任何色素、保鮮劑）。其色澤晶瀅黃潤(rùn)、味道清香柔軟，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟后，開(kāi)袋即食，是營(yíng)養(yǎng)豐富的主副食品。

說(shuō)到黃粑的起源，還有個(gè)難以考證的小故事。時(shí)間一直追溯到三國(guó)時(shí)期，那時(shí)的貴州，還被稱(chēng)作夜郎。據(jù)說(shuō)那大名鼎鼎的諸葛亮當(dāng)時(shí)正率兵平定孟獲，在夜郎國(guó)與那黔中洞主作戰(zhàn)。一日，蜀軍正埋鍋造飯，突然探子來(lái)報(bào)，說(shuō)有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽(tīng)，于是下令出戰(zhàn)，沒(méi)幾下，便打退了黔國(guó)洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意，你說(shuō)勝了就勝了吧，可他既不顧窮寇莫追的忌諱，也不顧這幫軍士的飯還沒(méi)吃，下令大軍乘勢(shì)窮追蠻軍上百余里。這一追倒也沒(méi)什么，可就急壞了這軍中的火頭軍了，久等部隊(duì)不歸，可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費(fèi)呀，本來(lái)就沒(méi)帶多少糧草，怎么辦呢?諸葛軍師一看這情形，只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起，放到大木甑內(nèi)加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營(yíng)，這被豆汁兒摻和過(guò)的米飯已足足蒸煮近兩日，又累又餓的士兵們急忙分食，誰(shuí)料這米飯已成另一番模樣，不但色澤黃潤(rùn)，而且味道甘甜香軟，吃起來(lái)更有一番滋味，士兵們還以為是軍師用來(lái)犒勞他們的美味，三下兩下便讓幾甑佳饌見(jiàn)了底。碰巧勞軍當(dāng)?shù)匕傩沼龅?，?jiàn)此物如此美味，也仿此手法制作,一千多年的世世代代延續(xù)下來(lái)，這不，蜀南便又多了這么一道美味———黃粑。

先將洗凈的粘米與糯米打制成混合的米漿，再將糯米洗凈，放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。然后將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經(jīng)攪拌，待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個(gè)個(gè)雪白的大飯團(tuán)了。緊接著，便用清洗并煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團(tuán)依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

黃粑作為四川小吃，很多四川人都知道黃粑是用黃粑葉子包裹的也就是良姜葉和羌活葉包裹的，并不是什么竹葉和粽子葉。沒(méi)有良姜葉和羌活葉根本沒(méi)有黃粑那種獨(dú)特的香味，不用以上兩種葉子包的黃粑不能稱(chēng)之為黃粑。

因?yàn)檎糁坪玫狞S粑色澤紅亮且味甜，所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調(diào)味，其實(shí)不然，黃粑的黃潤(rùn)與香甜，完全就賴(lài)這漫長(zhǎng)蒸煮。糯米飯，在密閉的木甑中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮和發(fā)酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的色澤也由白變黃，同時(shí)也越發(fā)的香糯，黃粑也由此而得名，而這也是黃粑的最大特點(diǎn)——本色本味，包味皆由己出。本色本味是食的境界，也是做人的境界，這么看來(lái)，黃粑也算頗富性情的一道美食。

經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的20個(gè)小時(shí)，黃粑出鍋了，香氣透過(guò)濕熱的竹葉蒸騰而出。趁熱剝?nèi)ブ袢~，黃潤(rùn)晶瑩的黃粑躍然眼前，糯香、甜香、竹香撲入口鼻又沁入心田,讓人垂涎欲滴，食欲大開(kāi)。