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川味醬爆肉

川味醬爆肉,熱菜,咸鮮味型。特點:干香,回味微甜,油而不膩。烹制法:爆炒。此菜成菜香帶醬味,呈深醬色,四季皆宜。

川味醬爆肉原料:tzw

坐臀豬肉、混合油、蒜苗、鹽、甜醬、醬油、甜紅醬油。tzw

川味醬爆肉制作方法:tzw

1、將肥瘦相連、帶皮的豬肉放在沸水鍋內(nèi)(可加蔥、姜和少許花椒),煮至皮軟時撈起。tzw

2、晾涼后切成0.3厘米厚的片子;蒜苗切2.6厘米長的節(jié)子。tzw

3、炒鍋內(nèi)下油燒至六成熱時,將肉片下鍋爆炒,炒出干香味,并開始吐油時,將肉鏟在鍋邊。tzw

4、下甜醬在鍋內(nèi)油中翻炒,炒至散籽即和入肉片,再下蒜苗、醬油同炒。tzw

5、炒至蒜苗熟而帶脆時起鍋裝盤即成。tzw

操作要領(lǐng):豬肉不能用純瘦肉,最好用肥瘦相連的坐臀肉;注意甜紅醬油的使用,旨在增色;如喜辣味,可適量加入干辣椒節(jié),如圖所示。tzw