南充冬菜,四川四大名菜之一,南充市著名特產(chǎn),其特點(diǎn)是:鮮、香、脆、嫩,品質(zhì)獨(dú)特,為烹飪、面食、調(diào)味和饋贈(zèng)之佳品。因其于生產(chǎn)、加工均在冬季,故名“冬菜”。
冬菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜,多用作湯料或炒食,風(fēng)味鮮美。冬菜營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種維生素,具有開(kāi)胃健腦的作用。
南充冬菜采用冬至前后十天內(nèi)的冬菜嫩尖,秉承數(shù)百年傳統(tǒng)工藝,配以十多種名貴香料,入壇三年以上精制而成。產(chǎn)品色澤黑褐有光澤、香氣濃郁,風(fēng)味鮮美獨(dú)特,咸淡適度,質(zhì)地嫩脆。經(jīng)檢測(cè)富含氨基酸、乳酸、蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素,有開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)人體機(jī)能之功效。
南充冬菜歷史悠久,在嘉慶年間即享有盛名。此品以箭桿菜嫩尖為為原料,采用傳統(tǒng)工藝精制而成。制作時(shí)選用上等優(yōu)質(zhì)冬菜,配以多種名貴天然香料腌制,剪用其嫩芽,入池腌制,然后起池上圍堆,榨去鹵澀水,拌以香料,入壇密封,再任其日曬夜露,自然發(fā)酵,陳年開(kāi)壇食用。
由于冬菜有一定的香氣和蒜味,是芥菜嫩尖經(jīng)二三年腌制而成,清香異常,味道鮮美,質(zhì)地嫩脆,除一般作燒白底子外,許多作調(diào)味用,其食用方法如:
熬湯:如做肉片湯、丸子湯、湯面,先放點(diǎn)冬菜熬湯提味。
拌餡:在面條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味。
燒炒:做紅燒肉、燒魚(yú)或炒羊肉中放冬菜,鮮味更好。