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天臺黃牛

天臺山小狗牛即天臺黃牛,是以天臺縣為主產(chǎn)區(qū),經(jīng)過長期自然選擇和人工選育而形成的一個(gè)山地型小個(gè)體黃牛品種。因其體小但敏捷如犬,俗稱“小狗牛”。其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高、富含各種氨基酸和多種礦物質(zhì),深受消費(fèi)者喜愛。2007年縣畜牧獸醫(yī)局組織專家對小狗牛進(jìn)行屠宰測定、鮮肉營養(yǎng)成分測定等試驗(yàn),測定數(shù)據(jù)證實(shí)了小狗牛肉質(zhì)在國內(nèi)黃牛中的領(lǐng)先地位。目前全縣境內(nèi)小狗牛存欄4325頭,能繁母牛1960頭,年出欄商品牛2000頭。主要分布在石梁、泳溪、龍溪、街頭、三州、雷峰等鄉(xiāng)鎮(zhèn),毗鄰的仙居、臨海、新昌、磐安等縣市也有分布。

天臺黃牛

長期以來,我縣投入了大量人力、物力資源,使天臺山小狗牛在全省乃至全國都具有一定的知名度,并在2009年被列入浙江省遺傳資源保護(hù)品種名錄(品種名命為“天臺黃?!保?,充分肯定了天臺黃牛的保護(hù)利用價(jià)值,也為小狗牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展提供了有利條件。我縣現(xiàn)有小狗牛深加工企業(yè)1家,年產(chǎn)值已達(dá)千萬元,專營牛肉及其產(chǎn)品的酒樓、餐館大小50多家,街頭、平橋、赤城有四五家還頗具規(guī)模和知名度,牛肉產(chǎn)品已銷往省內(nèi)外,產(chǎn)品市場廣闊,深受群眾歡迎。

天臺小狗牛

小狗牛牛肉色顯玫紅、滋潤光亮、肉質(zhì)細(xì)嫩、紋絲緊密,不干、不燥、不軟、不硬,食之咸淡適口,五味俱香,具有濃郁的山野味,是外出旅行、伴酒佐餐之上品??芍^十分地道,十分美味,每一粒都由師傅精工細(xì)作,整體鮮香細(xì)嫩,又能體現(xiàn)越嚼越香的特點(diǎn)。味道不是一般的好哦,很鮮濕的口感,不是干巴巴的那種。

脂肪含量低22.76%,蛋白質(zhì)含量高3.23%

據(jù)2007年測定,天臺山小狗牛肋間肌鮮樣的粗蛋白含量達(dá)20.70%,比秦川牛(全國知名黃牛品種)高3.23個(gè)百分點(diǎn);脂肪含量5.32%,比秦川牛低22.76個(gè)百分點(diǎn);灰分含量1.115,比秦川牛高0.34個(gè)百分點(diǎn)。蛋白中氨基酸總量占62.64%,其中必需氨基酸為23.58%。