絲絲膳魚(yú)面

　營(yíng)山“榮華館”絲絲膳魚(yú)面，為鄭榮華獨(dú)家首創(chuàng)，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，制作精良，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)上乘，現(xiàn)已家傳三代。

鄭榮華民國(guó)年間以從事面食業(yè)為生。開(kāi)頭在瘟祖廟對(duì)門(mén)擺攤賣(mài)面離住地較遠(yuǎn)，后遷到十字拉陳家酒廠門(mén)前設(shè)攤經(jīng)營(yíng)。因本小利微，僅能養(yǎng)家糊口。為了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，于1938年（民國(guó)二十七年）將30平米的住房略加整修，設(shè)立“榮華館”經(jīng)營(yíng)膳魚(yú)面、抄手、北方水餃等食品。生意雖有擴(kuò)大，但仍不如人意。經(jīng)過(guò)周密的思考，反復(fù)試驗(yàn)，終于闖出了新路，首家獨(dú)創(chuàng)的絲絲膳魚(yú)面，成功地同消費(fèi)者見(jiàn)面了，凡是品嘗過(guò)“榮華館”清湯絲絲膳魚(yú)面的顧客，都是吃一碗，想吃二碗，贊不絕口，這一次吃了還想下次再來(lái)，因此，“榮華館”的生意越做越紅火　絲絲膳魚(yú)面的制作要經(jīng)過(guò)以下7個(gè)環(huán)節(jié)：

選料

要選鮮活的"箭桿膳魚(yú)"（不大不小的膳魚(yú)），用清水透清，清水中要用一點(diǎn)菜油讓活膳魚(yú)在水中吐盡泥漩后待用。

燙膳

鐵鍋上架上無(wú)底蒸籠，鍋內(nèi)摻水，5公斤膳魚(yú)加食鹽0.1公斤，待水燒開(kāi)后，將活膳魚(yú)倒入鍋內(nèi)，把活膳魚(yú)燙成“龍張口”時(shí)為宜。燙好的膳魚(yú)起鍋后，用清水漂洗涼干待用。

劃膳

劃膳魚(yú)不用鐵刀，而是用牛肋骨磨制成的專(zhuān)用骨刀，一根膳魚(yú)劃成三條，先劃前肚，把肚皮劃下后順手撕成兩條，再劃左右背各一條即成。

干爆

先爆肚皮，再焙條，將劃好的膳魚(yú)條加上適量的食鹽后用清油干爆，每鍋數(shù)量不宜過(guò)多，要爆成軟硬適度，收汗為止。

熬湯

劃過(guò)的膳魚(yú)還剩下魚(yú)骨全部熬成骨湯，湯開(kāi)后速將泡子打盡，膳骨湯澄清后其湯味清香可口。

炒汁

5公斤活膳魚(yú)用豬油、菜油各0.1公斤，用豆豉、金醬各0.5公斤混炒，炒至6成火時(shí)用手指沾試不燒指頭為宜，摻入全部膳魚(yú)內(nèi)湯，倒下全部膳魚(yú)絲，再加白糖0.1公斤，胡椒0.15公斤，拍損的生姜數(shù)塊，香蔥一把，八角三奈粉少許，以悶火燒好后，絲絲膳魚(yú)面飴即成。作條面

絲絲善魚(yú)面為坐橫面，其配料比例為5公斤優(yōu)質(zhì)面粉加豬化油0.1公斤，雞蛋3個(gè)，精柔坐成板，切成銀絲面?zhèn)溆?。煮好的面條，加上蒜漿和膳魚(yú)飴即可上桌。

絲絲膳魚(yú)面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鮮活膳魚(yú)含有高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富。其制作工藝過(guò)程是精細(xì)的、科學(xué)的、衛(wèi)生的，保護(hù)了膳魚(yú)本身的營(yíng)養(yǎng)成分，不論男女老少食用后有助于開(kāi)胃健脾，生肌活血。

絲絲膳魚(yú)不僅可作面飴，還可作宴席的多種主菜和配菜，其色、香、味、形均佳。