禾花烏鯉魚
禾花烏鯉魚,全身烏渴,色彩鮮亮,有主刺無細刺,肉質(zhì)細嫩鮮美,因常吃稻田里的禾花體壯肉肥而得名,清朝被選為貢品而家喻戶曉。是鯉魚更新?lián)Q代的一個優(yōu)良品種。
禾花鯉魚原產(chǎn)于廣西桂林北部地區(qū),桂林地區(qū)良好的自然環(huán)境和生態(tài)環(huán)境,孕育的禾花鯉魚以其體肥肉厚,烏里透紅,魚腹圓潤飽滿,肉質(zhì)細嫩鮮美,無泥腥雜味等特點??胺Q嶺南一絕,有史料記載,桂林禾花鯉魚曾是乾隆皇帝欽定的貢品。灌陽禾花烏鯉魚傳統(tǒng)養(yǎng)于稻田中,主食雙季禾花,又常被稱為“禾花鯉”其全身深紫色,呈半透明狀,內(nèi)臟隱若可見,且皮薄肉嫩,集美食與觀賞性于一體;性情溫和,容易繁殖,夏花魚種,經(jīng)早、晚雙季稻田養(yǎng)殖,深受養(yǎng)殖戶及消費費者的喜愛,是灌陽縣稻田養(yǎng)殖的主要品種
禾花魚的烹飪
用料:禾花烏鯉魚12條,姜絲10克,獨蒜12個,蔥花5克,藿香碎10克,青紅椒絲10克,豆豉8克,鹽、味精適量。
做法:
1、將魚用清水靜養(yǎng)1~2天,以吐盡肚中泥沙備用,并將其他的原料洗凈,作相應的刀工處理。
2、去苦膽:用牙簽或大號針在魚身右側(cè)離魚鰓1厘米處戳一小孔,用力一擠即出。
3、將擠去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中,加蓋用大火燒開,加鹽、姜絲、獨蒜、豆豉、轉(zhuǎn)中火燉制20~30分鐘,待其湯色乳白,魚體熟透,加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花,再燒煮一下即可。
4、將魚逐一擺放在盤中,大蒜放中間。
特點
造型美觀,湯汁乳白,富含膠質(zhì),魚肉鮮香細嫩,藿香味濃。
注意事項
1、靜養(yǎng)的時間要足夠,以便吐盡泥沙;擠苦膽時要倍加小心,若弄破應馬上用水沖洗,以免使整鍋魚以苦。
2、燒開之前,切忽翻動,否則腥味太重。
3、燉制時間要恰到好處,太久食用時不成形;時間不夠魚鱗中的膠質(zhì)溢不出。