米花糖，是將大米加熱膨脹后，拌合蔗糖汁讓其冷卻，再切成方塊，用白湘紙包上出售的一種糖果，在桂林地區(qū)，以興安米花糖最著名，甜而不膩，入口即化，老少皆宜，深受農(nóng)村消費(fèi)者喜歡，談起它的來(lái)歷，還真有意思。

傳說(shuō)

嫦娥為封住灶王爺?shù)淖?，發(fā)明了興安粑粑，將懶饞貪占的灶王爺?shù)淖彀驼匙￠_(kāi)不了口，從而使興安的吳大膽幸免于難。 灶王爺是好吃中了嫦娥的計(jì)，啞巴吃黃連，有嘴講不出苦。于是耿耿于懷，總想找機(jī)會(huì)報(bào)復(fù)吳大膽，把一腔怨恨泄到興安人身上。 這一年，興安糧食大豐收，谷滿倉(cāng)，米滿缸，因?yàn)殒隙鸢l(fā)明了粑粑，興安家家戶戶都照著樣子，大做特做興安粑粑來(lái)慶祝豐年。 灶王爺聽(tīng)到舂米做粑粑的聲音就心驚肉跳，看到粑粑的影子就怒火中燒，左思右想，想出一個(gè)壞主意，當(dāng)即把蟑螂、蟋蟀召來(lái)，命令它們?nèi)砍鰟?dòng)，到各家各戶的糧倉(cāng)、米缸里拉屎撒尿，把興安的大米統(tǒng)統(tǒng)破壞掉，餓死、窮死興安人。 那司命鴨、司命雞得令，一齊鉆進(jìn)糧倉(cāng)、米缸，拉屎撒尿。大家知道，煉甲子、灶蛐蛐的屎尿是最難聞的，大米粘上了那味道，就沒(méi)法吃了。再說(shuō)蟑螂是傳播細(xì)菌的0，吃了燒甲子爬過(guò)的東西，準(zhǔn)拉肚子無(wú)疑。

一夜之間，興安老百姓儲(chǔ)存的大米，全讓灶王爺給弄壞啦。但大家并不知道是灶王爺使的壞，反而燒起高香，擺上供果，求灶王爺保佑，消災(zāi)滅難呢。 灶王爺高高地坐在神臺(tái)上，得意洋洋，冷冷笑道：“看你們還佩不佩服吳大膽，看你們還崇不崇敬嫦娥，哼哼、哈哈！” 這話傳到嫦娥耳朵里，嫦娥斥道：“好你個(gè)灶王爺，玉帝派你下凡，是去保護(hù)百姓的，現(xiàn)在可好，你不但不保護(hù)百姓，反而降災(zāi)于民，看我如何懲罰你！”

但老百姓要吃飯，嫦娥比自己餓肚子還急，從月宮急飛到桂林，滿街轉(zhuǎn)悠，看看有什么辦法解救興安老百姓。 突然，“嘭”地一聲，把嫦娥嚇了一跳，定眼一看，只見(jiàn)一個(gè)瞎子，在馬路邊架著一臺(tái)膨脹機(jī)，在爆玉米花。 嫦娥想，爆玉米花是因?yàn)楦捎衩滋擦?，嚼不?dòng)，所以讓它膨脹松口，那么大米能不能讓它也膨脹呢？她去問(wèn)瞎子，瞎子說(shuō)可以，只不過(guò)大米太小顆了，沒(méi)有玉米有嚼頭，而且大米比玉米精貴，也沒(méi)有人想到用大米來(lái)膨脹。 嫦娥又問(wèn)，大米有了異味，可有辦法去掉？瞎子說(shuō)這不難，民間的土方法，淘米時(shí)加點(diǎn)鹽來(lái)洗米，異味自然就除掉了。嫦娥興奮地說(shuō)：“興安有救了，老百姓有救了！”

嫦娥來(lái)到興安，告訴吳大膽，讓他去教導(dǎo)百姓，將大米用鹽淘洗過(guò)，再膨脹了來(lái)吃。吳大膽先試著做了一回，異味是沒(méi)有了，但吃起來(lái)上火，引起牙痛，嘴起泡或便秘，再加上一次吃不了多少，餓得又快，不適合農(nóng)村種田人的要求。 吳大膽自己一動(dòng)腦子，干脆一不做二不休，把甘蔗水熬成汁，再把爆米花倒進(jìn)鍋中攪拌好，攤平冷卻后切成四方塊，然后用湘紙十塊一包包起，倒成了一種很有特色的糖果。拿到城里去賣，因是新鮮花樣，市民爭(zhēng)相購(gòu)買，換得錢來(lái)，買米買油，反而有賺。 消息傳開(kāi)，家家模仿，戶戶照做，整個(gè)興安到處是膨脹機(jī)的“嘭嘭”聲，灶王爺以為老百姓要造他的反，嚇得屁滾尿流，夾著尾巴逃離興安，再也不敢來(lái)了。從此，興安首家生產(chǎn)出米花糖，名聞四方，成了興安的兩大特產(chǎn)之一。