酸魚的腌制工藝，是選新鮮的草魚或鯉魚,洗凈后剖開魚腹去除內臟，整條整條地置入干凈的大水缸或大木盆里，撒上食鹽腌三到四天，使鹽味慢慢滲入魚體。再一層層地放置入大木桶內，每放一層魚，就抹上一層糯米飯或甜酒糟，再撒些許炒黃豆粉，有的還要放置適量的辣椒粉。如此反反復復，直到把木桶裝滿，最后在表面潑上度數(shù)較高的白酒，蓋上毛桐樹闊葉，再用幾塊重磅石頭將其壓緊，使空氣隔絕。經(jīng)過一年的腌制，才取出食用。這時,魚肉色澤紅潤，香氣襲人，酸咸可口。