南沙區(qū)位于廣州的最南部，是廣州最年輕的行政區(qū)，它不僅有日漸發(fā)展和成熟的臨港工業(yè)，保護較為完善的生態(tài)環(huán)境，而且其廣闊的海域更是盛產(chǎn)豐富、鮮甜和肥美的咸淡水海鮮。良好的自然生態(tài)環(huán)境更使該區(qū)生產(chǎn)出獨特的生態(tài)鵝、葵花雞、木瓜鴨和水庫魚，豐富了廣州的飲食文化。 京有燒鴨 粵有封鵝 和北京人愛吃燒鴨不同，廣州人愛吃燒鵝。北京人對燒鴨的迷戀程度導(dǎo)致連CBA的籃球隊都有了一個“北京鴨”隊，廣州人則更務(wù)實地關(guān)注餐桌，把燒鵝吃成品牌之后，其它與鵝有關(guān)的衍生美味就連綿不斷地涌現(xiàn)出來了。 很早就聽說南沙的“風(fēng)鵝”出了名，當(dāng)來到南沙開發(fā)區(qū)海傍路20號的這家“十二道”時，才發(fā)現(xiàn)“官方”的寫法是“封鵝”，因為鵝殺好之后會用油紙完全封住吸油晾干，故此得名。 封鵝要靠江面入海口的風(fēng)連吹十日才能制成 但叫“風(fēng)鵝”也不無道理，得益于江面入?？诖祦淼娘L(fēng)連吹十日，一只四斤重的半干鵝就制成了，較之傳統(tǒng)的臘鴨，這封鵝不僅口感柔軟，而且也不會太咸，隨便蒸一下就是老少咸宜的下飯菜。此等美味都是餐館自己每年在入秋后制作幾百只而已，這種產(chǎn)品“自給自足”、可堂食也可外銷是南沙餐館的經(jīng)營特色之一，店中還有一道風(fēng)味特別的“南沙大頭菜”也屬此類。 味道遠(yuǎn)在臘鴨之上 封鵝味道遠(yuǎn)在臘鴨之上，價格自然要高過臘鴨，每份68元，一只帶走198元。除了蒸在飯頭上之外，居家料理封鵝也不復(fù)雜，把南瓜或者芋頭墊底再鋪上鵝肉隔水蒸出來就相當(dāng)不錯，鵝骨拆出來燉冬瓜湯幾乎就不用再加油鹽。 和釀酒講究得天獨厚一樣，封鵝這東西離了南沙就不太容易復(fù)制，倒不是說其它地方?jīng)]有上好的鵝肉，關(guān)鍵是這清涼干凈的海風(fēng)上哪里找？