“清平雞”是廣州著名的“百年老字號(hào)”特色品牌食品之一，以清遠(yuǎn)農(nóng)家雞為原料烹飪而成，有很多烹飪方法，又以白切清平雞為最受歡迎。“清平雞”品牌是國(guó)營(yíng)企業(yè)原“清平飯店”所有，1987年注冊(cè)為商標(biāo)，2002年清平飯店集團(tuán)公司倒閉后，該商標(biāo)由某國(guó)資企業(yè)擁有。

白切清平雞由于用獨(dú)特的藥材香料特制的白鹵水浸雞、采用陳年雞湯浸雞和過(guò)冷河的加工方法，保持雞的原鮮甜味，以“皮爽肉滑，骨都有味”而馳名天下，故俗稱“清平雞”也可理解為這種白切雞的獨(dú)特烹飪方法。

而嶺南派則為粵菜做法（不含“東江菜系”的客家做法），以廣州“清平雞”為代表。“清平雞”以陳年鹵水浸熟，再用涼鹵水過(guò)冷，。英語(yǔ)里頭，白斬雞這道菜式被稱為“tender boiled chicken with soy sauce”，疑即指浸鹵之“清平雞”。若要為正宗“白斬雞”正名，取其前半，“tender boiled chicken”即可。