藥秘魚頭火鍋
近年伴隨著“吃魚聰明,吃魚頭更聰明”之說,無論是粵式還是川式,魚頭火鍋都以大熱姿態(tài)出現(xiàn)。其實(shí)早在六年多前,“觀鷺臺”的藥秘魚頭鍋就以“廣州第一家”著稱,后來某山房推出的魚頭火鍋,秘方也是源自“觀鷺臺”。
“觀鷺臺”的魚頭火鍋遠(yuǎn)近聞名,一年四季都捧場者眾,據(jù)說有個(gè)客人逢周六都來吃一趟,連吃了幾個(gè)星期后,困擾多年的頭疼竟奇跡般好了,讓她歡喜得見人就說“就在這里醫(yī)好了我的頭痛!”。
到了周末,店里能擺上桌子的地方都擺上了桌子讓客人將就著打鍋,店外往往還有幾十人在等位。及時(shí)是平時(shí),在其他食肆生意相對平淡的時(shí)候,這里還是人頭涌涌。這里的大魚頭很新鮮,魚頭還泛著光亮,魚眼烏黑而清澈,表明魚頭十分新鮮,“魚暈”和“魚枕”均被棄掉。食家解釋說,這樣吃魚頭才算吃得精——不除去魚暈,就很難洗凈魚頭的泥味(如果客人要求,可附上魚暈),而魚枕肉厚,同放入打鍋會有礙魚嘴部分的嫩滑,故常用來熬鍋底。講到鍋底,這才是魚頭火鍋?zhàn)铌P(guān)鍵之處。許多食客大概都吃得出鍋底由豬骨頭、魚枕、胡椒(用來驅(qū)風(fēng))及川芎、白芷、天麻等能補(bǔ)腦的藥材來熬成,但還有什么材料就不得而知。大魚頭在特別鮮甜、極具清補(bǔ)作用的鍋底里滾熟后撈出,蘸些姜蓉和豉油來吃,嫩滑而鮮美非常,魚面肉更是一個(gè)不留神就滑進(jìn)肚子里。如此美味又滋補(bǔ)的魚頭鍋,難怪一年四季都能引來電臺、電視臺等一眾名人捧場了。