咸茶，盛行于汕尾市和揭陽市以及桂、湘西部分地區(qū)，是舊時隆重而又經(jīng)濟(jì)的接待客人的方式之一。每當(dāng)客人上門，熱情好客的女主人就忙活開了：首先將茶葉放進(jìn)牙缽（一種特制的內(nèi)壁有鋸齒紋的陶器），濕潤后用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長的擂槌（木杵）來回攪拌搗碎，接著將熟花生米、芝麻、薄荷葉等陸續(xù)投入牙缽擂成漿糊狀，放進(jìn)適量的食鹽，將煮沸的開水沖入即成，故又謂之擂茶。

海陸豐咸茶文化

概說

海陸豐咸茶甘香醇口，既具有茶葉的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益壽之功效。吃咸茶的習(xí)俗，代代相傳，由來已久。清代茹敦如《越言釋》載：“江廣間有擂茶，是羌鹽煎茶遺制，有存古意?！鼻宓拦饽觊g海豐舉人黃漢宗亦有詩云：“海豐時俗尚咸茶，牙缽擎來共一家。厚薄人情何處見，看她多少下芝麻?！睂懗隽饲宕ｊ懾S吃咸茶的盛況和人間世俗情態(tài)。

海陸豐茶俗

如今，海陸豐人還延續(xù)著這一古老的習(xí)俗。除平時在家里以食咸茶頂替早、午餐外，舉凡婚娶、壽訂、添丁、新居落成、外地遠(yuǎn)歸、病愈出院、遇險脫難等，定要請鄰居、親戚、朋友、同事等到家大擺“咸茶宴”。如男方向女方定婚要請“定頭茶”，女方則要回請“定婚茶”。病人出院答謝慰問的人，要請“過運(yùn)茶”。同時，它還是溝通鄰居同事感情的一種交際手段。故民謠云：“海豐婦女興咸茶，牙缽擂起鬧喳喳，敬老愛幼在此睇，不在炒米減與加”。

茶文化溯緣

中國產(chǎn)茶，并發(fā)展成茶道。茶可以治病，古稱瑞草，作草藥用。神農(nóng)氏說：“苦茶久服，可以益思?！碧拼惒仄髡f“止渴除疫，貴哉茶也，茶為萬病之藥。” 明代李時珍說：“茶飲之使人益思，少臥，輕身，明目?！币陨蠚v代醫(yī)藥學(xué)家對茶的論述、評說，都道明了茶對人體健康的作用與功能。

到了宋代，由于徽宗皇帝嗜茶的影響，中國的士大夫們興起“斗茶”，又叫“茗戰(zhàn)”?！岸凡琛保幢荣惒璧馁|(zhì)量，品評茶的優(yōu)劣?！败鴳?zhàn)”中，奪標(biāo)的茶被定為“貢茶”。范仲庵的《斗茶歌》就描寫了當(dāng)時的盛事云：“北苑采期獻(xiàn)天子，林下豪雄先斗美?！?

擂咸茶

1988年6月22日《參考消息》譯載一篇《日本新聞·日本的中國茶沙龍一巖茶房》云： “中國茶的又一次熱潮：這一次再不是出于喝烏龍茶減肥，喝普洱茶去脂肪等動機(jī)，而就是為一種娛樂或者一種文化，也就是說要享受飲茶的樂趣?！比毡驹缭谔拼桶阎袊牟杞?jīng)取去，慢慢地便被轉(zhuǎn)化、發(fā)展成為一套日本獨(dú)特的茶道。這不能不說是他們的長處。

茶道，在廣東最風(fēng)行的可說是廣州（連香港、澳門）的“飲茶”和潮汕的“功夫茶”。廣州很早就是商業(yè)發(fā)達(dá)的商埠，商家、工人生活節(jié)拍緊張，為了趕時間上班，早起便到街邊的粥攤、茶檔吃點(diǎn)東西、喝杯茶果腹并驅(qū)睡意。精靈的商業(yè)行家，看準(zhǔn)了這個商機(jī)，便逐漸廣設(shè)茶樓，并且建起畫梁雕棟、流金溢彩、富有南方特色的大“茶居”。這樣一來，連居民也風(fēng)行飲早茶了。老年人早起散散步，買份報紙便到茶樓“嘆世界”。家庭主婦們也習(xí)慣早起提個菜籃子先到公園做做晨運(yùn)，然后上茶樓來個“一蠱兩件”，飽了肚子才去市場買魚菜。

飲早茶

海陸豐地區(qū)飲早茶，最先是汕尾；汕尾是通往廣州、香港的貿(mào)易港口，受商旅生活習(xí)慣的影響，自然也興飲早茶，但起初并不像廣州、香港那么早，大概是上午 9時左右開始營業(yè)（至中午），叫“早茶晏”。當(dāng)年的得云、樂天、云泉及有得棧、珍香等老字號茶樓的“走樓”，還是仿效省港茶樓用“白話”（粵語）叫賣包點(diǎn)的。海城、陸城茶樓的出現(xiàn)，遲于汕尾，而且只有午茶和夜茶，沒有早茶。早茶是改革開放近20年才興起的。

飲工夫茶

至于“功夫茶”，只有文人士子們才有閑情逸致去享用，時至今曰，都遠(yuǎn)不如潮汕地區(qū)的盛行與普及。海陸豐，唯有“咸茶”，才是為世所稀，它與民情風(fēng)俗相結(jié)合，形成一種獨(dú)具特色的茶文化活動。

飲咸茶

海陸豐咸茶的制作——擂咸茶，其工具，一是茶槌，二是牙缽。茶槌選用質(zhì)堅的如拔仔樹枝等做成；牙缽是內(nèi)澀（起條狀）外滑的闊咀陶器。擂茶時，把茶葉（實在沒時間時，可選用隔夜茶葉。）——放進(jìn)牙缽，稱為稍潤濕之后，便用茶槌把它擂成漿狀，再加少許食鹽，沖入開水即成，十分簡單；但“食咸茶”的道道就可多了。

家庭婦女早起把咸茶制成后，放在用稻草編織的“草穩(wěn)”，蓋嚴(yán)保溫，供家人無時無地白飲止渴，叫“熬茶”或“牙缽茶”。如果盛在碗里，撒上炒油麻或炒米（爆花米）或炒花生米，便成“油麻（芝麻）茶”、“炒米茶”、“地豆（花生）”茶。若再加上熟飯、熟豆，則叫“飯茶”，這主要流行于客家山區(qū)。

油麻茶有兩種：一種炒熟；一種把生油麻混于茶葉在牙缽擂成。炒米茶也有幾種：一種用上好的油尖米蒸熟曬干炒成；一種用赤谷煮熟曬干去殼椿白——脫皮炒成，叫“炒粟米”。這兩種，一般人家（尤其是農(nóng)家）收冬之后便要制成備用；另一種是臨時把大米加鹽浸濕之后撈干即炒即食，叫“炒燒米”或“炒米仔”，這是萬不得已從主食糧儉出來過“茶癮”的。陸豐一帶擂咸茶還喜歡加進(jìn)草藥，海豐少有，唯有加“苦刺心”（長在山坡、坑旁的植物），叫“苦刺心茶”。

海陸豐咸茶，都由婦女操作，男人不插手，但也喜歡享用。平時食咸茶每天兩次，分別在上午10時和下午4時左右。有竹枝詞云：“辰時餐飯已餐茶，牙缽擂來響幾家；厚薄人情何處見？看他多少下芝麻。”人們習(xí)慣稱此時辰為“食茶晏”，常用來作約會親朋的時間形象詞。食咸茶，被婦女當(dāng)為敬客的禮儀，客人一到，即捧上咸茶一碗、兩碗、三碗、四碗……動手動腳，像打架一樣，硬勸你放開肚子食，食得愈多，主人愈高興。