“糕燒”是潮汕菜中烹制甜品的一種常用烹調(diào)方法，有點類似北方的“蜜浸”，具體做法是先將原料作初步熟加工，然后再將原料放入糖漿中文火燒煮（選用大煲鍋）?！案狻痹诔鄙窃捴泻幸后w濃度高的意思，如潮州話中的“糕糕洋”就是這個意思，故糕燒的特點應(yīng)該是糖漿的濃度比蜜汁高。番薯即地瓜、紅薯，糕燒番薯便是一款采用“糕燒”的方法烹制的潮汕傳統(tǒng)小食，具有十分悠久的歷史。