油泡鱔魚 用料：     凈鱔魚肉600克，蒜末100克，生油500克（耗100克），真珠花菜（可用生菜葉代替）25克，姜、紅椒末、味精、胡椒粉、精鹽、雪粉各少許。 制法：     （1）先將鱔魚肉用斜刀放花紋，再用斜刀切塊后蘸上薄味料抓勻待用。     （2）燒熱炒鼎，倒入生油，候油熱時把魚放進鼎里溜炸后撈起，將蒜末放進鍋里炒至金黃色，再把鱔魚倒進鍋里和入味料即炒即起（先對好味料）。     （3）用真珠花菜葉下油鼎炸后撈起，砌鑲在盤連即成。 特點：     肉嫩香滑。