豬頭粽

澄海豬頭粽（又名首花），是潮汕著名土特產(chǎn)之一，歷史悠久，馳譽中外。制作豬頭粽有一套精湛的傳統(tǒng)工藝，必須選用新鮮豬肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配適度，而后加進魚露、醬油、白糖、高梁酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多種香料作調(diào)味品。然后用豆腐膜包裹起來，置于一個特制的木規(guī)之中，外加以比例適當?shù)闹匚飰赫?，擠出其中的豬油和水份，方可開規(guī)。

經(jīng)過精工配制而成的豬頭粽，切開后呈赤棕色間灰白點，表面油潤有光澤，肉質(zhì)不松也不黏，既韌又脆；入口不咸不淡，甘飴香醇，有一股特別宜人口胃的風味，是潮汕人早餐或飲啤酒的最佳佐料，現(xiàn)在已被列為席上珍饈，是冷盤菜中最常見的一種美味。

澄海豬頭粽，尤其以澄城老山合與蘇南老雷兩家，最為著名。