薄殼米

地處南海之濱的澄海鹽灶，自古生產(chǎn)加工一種潮汕獨特海味--薄殼米，顆粒鮮紅，肉質(zhì)肥嫩，色香誘人，味美可口，營養(yǎng)豐富。飽享過鹽灶薄殼米的海內(nèi)外食家都贊美不絕。

薄殼，又名海（蟲間），學名尋氏肌蛤，因殼薄故而稱為薄殼，屬貝類海產(chǎn)品，生長繁殖在淺海灣的灘涂中，有野生的和人工放養(yǎng)的，常成片粘連在一起，用足絲粘附在泥沙石上。漁民們采撈后，經(jīng)加工脫殼煮熟，撈取其肥嫩肉塊而俗稱薄殼米。因鹽灶人世代相傳盛產(chǎn)而遠近馳名，故有“鹽灶薄殼米”的美稱，也是南國海濱獨特的海鮮美食。特別深受世人所喜愛。

古往今來，鹽灶人對薄殼的野生捕撈，人工養(yǎng)殖，采撈加工和煮熟脫殼有悠久歷史，積累和改革了熟練的潛水采撈技術和加工工藝操作方法。加工薄殼米一般要經(jīng)“脫磴”、“浸漂”、“煮沸”、“撈米”、“裝簍”等幾道工序，每100斤鮮薄殼經(jīng)“大爐鍋”（大鼎）加熱煮熟后，用笊籬（工具）撈上后加入食鹽水，并濾去水分，就制成肥嫩可口的海鮮美味--薄殼米。每100斤鮮薄殼可加工出10公斤左右的薄殼米，然后分裝成一簍一簍即成為成品運往南粵各地上市銷售，豐富了千家萬戶的“菜籃子”。

鹽灶薄殼米美食方法殊多，食家如有機會光臨鹽灶，可將剛撈起未加鹽水的薄殼米拌入熟豬朥（豬油脂）和白砂糖，再拌添點芝麻油和青芫荽，入口美味無比。也可用薄殼米與薯粉（地瓜粉）均勻攪拌，用煎盤旺火煎烙成“薄殼米烙”，當煎至上下兩片都俱熟之時，再鋪灑入雞（鴨）蛋，烙至香黃盛于盤上，端上筵席，表皮香酥，肉質(zhì)爽嫩，別具風味，誘人饞涎。用鮮嫩韭菜花與薄殼米一起熱火油炒成菜，味道也鮮美可口。潮汕人家早餐喜愛將薄殼米蘸普寧豆醬辣作為小菜配吃白米粥，更加美味，增進食欲。