糯米豬腸

腸頭第二段35厘米長(zhǎng)約400克（不破、不裂），糯米300克，水發(fā)蓮子150克，濕冬菇125克，中蝦米100克，半肥瘦豬肉200克，味精5克，精鹽5克，白酒10克，香菜25克，潮州甜醬2碟，水草2條。

糯米先洗后浸，豬肉切小塊用碗盛起，加入白酒、白鹽、味精，腌過(guò)候用。冬菇切小塊。豬腸洗干凈，用水草先綁好一頭，然后入料，把糯米（帶少量水分）、豬肉、冬菇、蝦米、蓮子釀入豬腸，其長(zhǎng)度約為豬腸的70%，留下30%的長(zhǎng)度以便熟時(shí)收縮（這樣才不會(huì)破裂），然后用水草綁著（也可用竹簽扎緊）。鑊下滾水，投入糯米腸，火路先武后文，至糯米熟為度。撈起，切件擺放碟內(nèi)，伴香菜，跟2碟甜醬佐食即成。

粗料細(xì)作，味道濃郁，嫩滑爽口，是潮汕著名小食之一，很多華僑愛(ài)食。