撈魚生

魚生，對(duì)很多人并不陌生，但在九江，你又可嘗到另一種風(fēng)格的“撈魚生”。

九江人吃魚生時(shí)，需要筷子撈勻配料，有“撈起撈起”的好意頭，漸漸成了當(dāng)?shù)氐囊环N習(xí)俗。在九江白米巷的這家榮華酒店還保留著這個(gè)吃法。

據(jù)介紹，“撈魚生”的特點(diǎn)主要是配料，有炸芋頭絲、紅白蘿卜絲、炸粉絲、姜絲、蒜絲、辣椒絲、蔥絲、欖角碎、蕎頭絲、麻花粒、白芝麻、花生等，總共有十幾道配料。光是準(zhǔn)備這么多種配料，師傅就要花上半天時(shí)間，還要將選好的魚進(jìn)行專門的放養(yǎng)。客人一到就立即殺魚放血，以保持魚肉的新鮮味美。難怪要預(yù)約才能吃得到了。

片片薄薄的晶瑩剔透的鯇魚肉上撒上了清香的檸檬葉絲，鮮美極了。食家說魚生要即撈即吃，吃完再繼續(xù)撈。原來“撈魚生”還分兩種不同季節(jié)的撈法。先看看冬天的吃法吧。冬天要先撈魚再撈配料，好讓魚吸收配料的香味。先將魚生放入大盤中，加生油一起撈，生油起殺菌的作用，放胡椒、鹽撈勻，接著放浸過白醋的蘿卜、糖，再加生油，把各種配料都放適量進(jìn)去，撈均勻，最后撒芋絲、花生、麻花粒這些脆口的配料。

吃魚生剩下的魚頭、魚尾、魚骨怎么辦？不用擔(dān)心，魚頭魚尾做成了“豆豉蒸魚”，浸過辣椒、蒜頭、豆豉的魚骨則蘸上秘制的醬炸成“酥脆炸骨”等，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。如有吃剩的魚生，不妨用來滾粥。在這里吃“撈魚生”只需要13元／500克，已包括了這條魚的制作費(fèi)用。