將鯇魚(yú)治凈，用開(kāi)水略汆，洗凈后兩面剞成柳葉花刀。 從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚(yú)身上放點(diǎn)蔥段、姜片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出去掉蔥段、姜片，淋香油上桌即成。 小貼士： 吃鯇魚(yú)要吃南屏脆肉鯇，它是用特殊方法養(yǎng)出來(lái)的，肉質(zhì)脆而爽口，產(chǎn)于南屏。吉大區(qū)景樂(lè)路南段有家叫“璃舍”的菜館里，做的鯇魚(yú)片相當(dāng)不錯(cuò)，是用辣油燒出來(lái)的，紅紅的湯汁里浸著雪白的鯇魚(yú)片，下面鋪著豆芽菜、平菇和木耳等蔬菜，吃起來(lái)鮮香清口。這家店的價(jià)格也不貴，去珠海不妨去吃一趟。