金灣鳳鱔

金灣鳳鱔產(chǎn)于沿海江河，以體肥肉嫩而聞名。炒食清脆香爽，燜食膠滑甘甜。

金灣鳳鱔,又名青鱔、鰻鱺、河鱔,是淡水中名貴魚(yú)類(lèi)之一。因它富含維生素A,加上肉味鮮美可口,被人譽(yù)為“水中人參”。

鳳鱔喜暗怕光,晝伏夜出,特別喜歡在風(fēng)雨中游戲。它適應(yīng)性很強(qiáng),離水較長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)死亡。現(xiàn)在人們已開(kāi)始人工養(yǎng)殖鰻鱺,以適應(yīng)市場(chǎng)的需要。鳳鱔的烹飪,既可清蒸,又可紅燒。清蒸時(shí),先剖腹去內(nèi)臟,再去頭尾,用刀切2-4厘米長(zhǎng)連接小段,放在盆內(nèi),加入佐料黃酒、姜、蔥、油等。蒸煮后即可食用。其味既嫩又鮮且肥,十分可口。紅燒時(shí),則將切成小段的鳳鱔,先下油鍋炸成金黃色,撈出后用另一鍋?zhàn)臃湃胴i油、白糖、醬油等佐料炒成棗紅色時(shí),再將炸好的魚(yú)段倒入,燒熟后放上筍片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可裝盆食用,其味油而不膩,鮮中帶肥,香嫩可口。由于鳳鱔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,味道又十分好,所以成為筵席上的上等佳肴。