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斗山茭筍

茭筍,屬禾本科,外貌與禾苗相似,故又名禾筍。茭筍和禾苗的分別是:茭筍的葉比稻葉長寬而肥厚,而且長勢蔥茂。臺(tái)山南部地區(qū)有大量出產(chǎn),以斗山為最多,而以六村所產(chǎn)為最佳

茭筍適宜在塘涌澤沿生長。每年仲春時(shí)節(jié),將去年留下的枯稿分成小棵,植于有水的洼地,即可生長,終年不需施肥。夏末時(shí)茭筍就茂綠如茵,再用稀泥在干枝間潑下,使其留有空隙,便可大量發(fā)芽。中秋時(shí)節(jié)便似雨后春筍般叢生了,這時(shí)即可收獲

茭筍有煎、炒、滾湯三種吃法。煎時(shí)先將茭筍縱剖為二,再用刀在剖面上劃一深痕,略分開,在里面填入鯖漿(魚肉與豬肉混合搗成的漿狀物),用油煎香,打個(gè)糊獻(xiàn)(普通話叫“勾芡”)即成。也可用豬肉或蝦肉伴炒、滾湯。( 臺(tái)山)