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廣海咸魚

廣海咸魚是臺山廣海的特產(chǎn),“廣海咸魚”的腌制方法獨特,歷史久遠。其方法是把白花、黃花等名貴鮮魚插入生鹽堆里腌制,魚頭向下,魚尾向上。適時取出后,魚身硬直、干爽,魚肉結(jié)實、鮮明。食用時,把咸魚切成小片,放在碟上,再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花,然后淋上花生油,放在鑊里蒸(或飯面焗)十五分鐘即熟。當你揭開鑊蓋時,特殊的咸魚香味即時散發(fā)四周。聞之,頓覺胃口大開;觀之,油黃肉白,色澤清鮮;食之,霉香帶甜,咸淡適口,確有特別的風(fēng)味。( 臺山)

廣海鎮(zhèn)位于臺山市南端,瀕臨南海,海岸線長21公里,有豐富的海產(chǎn)資源,歷來是魚米之地。廣海鎮(zhèn)始建于1387年(明代洪武二十年),這里的居民聚水而居,既耕種又打魚。廣海居民漁獲之余,或晾干或用鹽腌制咸魚,以備不時之需,或出售補作家計之用。

臺山眾多的特產(chǎn)中,廣海咸魚的知名度毋庸置疑,制作工藝在廣海地區(qū)流傳已有600多年歷史,備受市場青睞,暢銷國內(nèi)外。在香港、澳門、美國、加拿大等地,凡有華人的地方之咸魚攤檔,均以“廣海咸魚”的招牌吸引顧客。

曬咸魚以人工為主,其流程依次為整條冰鮮魚、去鱗和內(nèi)臟、漂洗、加鹽、腌制、再漂洗、晾曬、包裝。咸魚的加工過程中,最關(guān)鍵是整條晾曬的步驟,因為咸魚很吸引蒼蠅,一旦被蒼蠅在上面產(chǎn)卵就會生蟲變質(zhì)。

廣海咸魚是“咸干咸魚”,其方法是把白花、黃花等名貴鮮魚插入生鹽堆里腌制,魚頭向下,魚尾向上。適時取出后,魚身硬直、干爽,魚肉結(jié)實、鮮明。廣海咸魚有“梅香”與“實肉”兩種。漁民利用廣海漁港的有利條件,咸魚的加工業(yè)得到快速發(fā)展,加工戶一度發(fā)展到一百多家,年加工量近一萬噸,成品銷往全國各地。