馬岡瀨粉是馬岡鎮(zhèn)具有獨(dú)特風(fēng)味的食物，圓絲狀、潔白，直徑3-4毫米，鮮美可口，口感韌滑、軟爽。可加入各種湯水或醬油、花生油進(jìn)食，風(fēng)味獨(dú)特。

一碗上好的瀨粉，粉條長(zhǎng)，入口軟、韌、爽、滑，配上用豬肝、瘦肉、骨頭等慢火細(xì)熬的清湯，灑上少許蒜蓉、蔥姜花，色香味俱全，吃下令人齒頰留香，回味無窮，那才是人生一等一的享受。

在上世紀(jì)八十年代以前，開平還處于比較貧窮的狀態(tài)。那個(gè)時(shí)候的瀨粉，算得上是糧食中的珍品。許多農(nóng)戶一般都會(huì)在糧食豐收后把一部分自家的口糧留下來杵成粉，然后曬上七天，儲(chǔ)藏好。等到喜慶的日子，人們將它取出來做成米粉團(tuán)，放入架在沸水大鍋上的木槽中擠壓，木孔中就會(huì)“瀨”出又長(zhǎng)又韌又爽又滑的粉條，故名為“瀨粉”。當(dāng)然，在那樣的艱苦歲月里，配料和湯也不可能像現(xiàn)在這么講究。一位做了幾十年瀨粉的老太太曾經(jīng)告訴過我，好的瀨粉并不是有錢人家才能做出來的，相反，農(nóng)民用下等米做出來的瀨粉反而口感更佳。因?yàn)橛蒙系群妹鬃龀傻臑|粉，粉質(zhì)松軟且易斷，沒有辦法達(dá)到通透爽口，滑而不斷的境界?；蛟S正是瀨粉這種對(duì)中下階層的青睞和對(duì)艱苦歲月的執(zhí)拗，成就了它在各個(gè)時(shí)期的歷史不衰，成就了各個(gè)階層的人們對(duì)它的熱愛。

相傳在開平馬岡鎮(zhèn)的農(nóng)村，村民串門分別的時(shí)候，總會(huì)說這樣一句話，“等有瀨粉吃的時(shí)候，我再來。”多么真摯的一句話。這讓我想起了唐代詩(shī)人孟浩然“待到重陽(yáng)日，還來送菊花”的名句。時(shí)光流逝，亙古不變的卻是善良勤勞的人們追求幸福生活的美好愿望。從手工制作到機(jī)械生產(chǎn)，瀨粉已經(jīng)不再是一道家中珍品。如今，走進(jìn)開平，賣馬岡瀨粉的店鋪隨處可見。太陽(yáng)剛露面的時(shí)候，你會(huì)看見背著書包的孩子、穿著入時(shí)的白領(lǐng)小姐、晨運(yùn)歸來的大爺叫上一碗清香濃郁的瀨粉，在晨光中細(xì)細(xì)品嘗。

馬岡瀨粉從選料到制作，工藝頗為復(fù)雜。先是選用質(zhì)量較好的十月米，舂粉曬干備用。制作時(shí)，將水煮沸，放進(jìn)米粉煮熟（米粉與水之比例因粉質(zhì)不同而異，一般以使米粉濕透為宜），拌以生粉，用力搓勻，滾成圓柱狀的粉團(tuán)。搓好的粉團(tuán)，以手指按之，按處下陷而四周不現(xiàn)裂痕，放手後隨即彈起復(fù)回原狀的為合格。搓粉是關(guān)鍵的工序，待水煮沸後，將粉槽架於鍋上，兩頭墊以長(zhǎng)凳，把搓好的粉團(tuán)置於槽孔，塞上木塞，然後將木杠一端穿入粉槽的榨孔中，一端數(shù)人用力往下擠逼，粉條便從粉槽底部的小孔鉆出，下至鍋里。煮熟後撈起，放入冷水中沖洗干凈撈起。吃時(shí)再用開水燙過，兌進(jìn)上湯，就成別具一格之瀨粉了。

瀨粉是大米制品，一定要有好湯搭配著來吃。開平人吃瀨粉，首選的是鵝湯瀨粉，次之是雞湯瀨粉。鵝湯中，又以馳名中外的馬岡鵝湯為最佳，用馬岡鵝加上老雞、排骨等等慢火熬制十幾個(gè)小時(shí)而成。然后再經(jīng)過調(diào)兌，其味之鮮美難以用言語(yǔ)形容。吃的時(shí)候，本就滋味無比的湯中由于有了馬岡鵝的特別香味，那種醇香馥郁的滋味叫人如何能抵擋？那才讓人叫絕！如果沒有雞湯，起碼要配豬骨頭熬成的湯，否則沒有鮮味。瀨粉配上色澤金黃的藥材靚湯，再撒上青蔥醬油拌香油，便色香味具全，濃香撲鼻，令人食指大動(dòng)。

因?yàn)轳R岡瀨粉的外形很長(zhǎng)，成為代表喜慶的食品，取其意為長(zhǎng)長(zhǎng)久久。所以當(dāng)?shù)氐睦习傩战Y(jié)婚、做壽，都會(huì)吃瀨粉。一地一鄉(xiāng)風(fēng)，十里各不同，一碗碗瀨粉，透著開平濃濃的鄉(xiāng)情和人情。在瀨粉的氤氳中，你能感受過上美好生活而憶苦思甜的思想沉淀，也能看到追求幸福不斷奮進(jìn)的印記。這是開平人對(duì)馬岡瀨粉熱愛的情懷所在，也是馬岡瀨粉十里飄香的魅力根源，也平添了開平青山綠水的秀麗和靈氣。