簸箕炊是傳統(tǒng)的粵西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一帶非常盛行。 簸箕炊（化州又稱格籺“籺發(fā)音@”），因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，其后放磨成槳的米粉于簸箕當(dāng)中，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟后，用小刀將其剮成格狀，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿（即蒜雞油）然后蘸著吃，入口細(xì)膩富有彈性，不過因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可單純放花生油所煮成的香油，其風(fēng)味依舊。

制作方法

原料：

大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭

制法：

將大米洗凈，用清水浸3小時(shí)，撈起，投入石磨中邊加清水邊磨成米漿，加入適量生粉與之拌勻，過細(xì)眼蘿斗，成為米粉漿；待蒸鍋水開上氣后，將米粉漿分次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成。

食法：

夏秋季節(jié)，將簸箕炊切成小方塊，撒上小芝麻或配蒜頭、醬油、花生油；冬春季節(jié)，將簸箕炊切成小方塊炒熱加辣椒醬。

特點(diǎn)：

潔白、軟滑、爽口、咸香。 現(xiàn)在好多城市里都有人賣簸箕炊，制作簸箕炊用的都是電石磨，這種磨法最大的特點(diǎn)就是快，磨得也非常細(xì)，十分方便省力。但實(shí)際上還是過去用石磨磨制而成的那種簸箕炊味道獨(dú)好。用古老的石磨磨出來的米粉漿做成的簸箕炊脆滑、質(zhì)感好，原因也許是石磨磨得慢，石磨的重量大，加上它磨得慢，在重壓下磨擠出來的漿液水分均勻，并且水與米粉不易分離，蒸出來的簸箕炊味道才是最正味的。 簸箕炊的制作不很復(fù)雜，將磨好的米漿分層加入蒸爐里蒸熟即可。這種蒸籠是特制的，里面有個(gè)三角架，可以放上十多蓋子，然后蓋上籠罩。三角架有多少層，外面的籠罩就有多少只孔。這些孔是用來添加米漿的，加完了米漿就把孔塞住，不讓水蒸氣跑掉。一般來說，一蓋簸箕炊的厚度在五厘米的，就得分成四到五次完成添加米漿。倘若你一次性就給蓋子加滿，就要很長時(shí)間才能把它給蒸熟，時(shí)間久蒸出來的簸箕炊質(zhì)感也不好。一般的簸箕炊我們都可以看到它有好幾層。 上世紀(jì)八九十年代，簸箕炊是農(nóng)村小孩最奢侈的零食。當(dāng)然，買簸箕炊不像買豆腐花那樣要現(xiàn)金交易，沒錢也可以吃到簸箕炊，那就是在自家米缸里拿米去換就行。父母不在家，只要米缸里有米，就有簸箕炊吃。一斤大米就可以換一塊簸箕炊。 目前，在茂名、化州等地，這種街頭小吃還很實(shí)惠，每一整個(gè)簸箕炊的售價(jià)大約是4元左右?？梢再I一整只，也可以買一半，更可以只買四分之一，價(jià)錢隨量折半，實(shí)是街頭惠食者的一大首選。