食慣嘴粉皮，原產(chǎn)于該市郊池洞鎮(zhèn)食慣嘴（地名），已有百多年歷史。這種粉皮以大米為原料，加水磨漿，然后用蒸具蒸熟成一張白紙狀的粉皮。磨制的十分講究，選料上乘，要用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當比例的水，浸一小時以后才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細磨，適當加上配料，蒸粉皮時一要薄，二要猛火，并特別要掌握火候。蒸好后切成絲條狀，再加上調(diào)味品，即可食用。粉皮主要特點是：粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口。由于粉皮好吃，成為人們“食慣嘴”，這名稱也就“一箭雙雕”了。

在信宜市林林總總的土特產(chǎn)食品中，“食慣嘴”粉皮和“柴槍粉”，頗負盛名，被稱作“粉中雙璧”。一些外地客人到信宜吃過這兩種“粉皮”的都齊口夸贊，堪稱上乘佳品。

“食慣嘴”本來叫“食龜嘴”，它是個地名，就在池垌大隊周村的對面河邊?！碧崞鹗硲T嘴，根據(jù)村里的老人介紹：“做粉是盤古開天辟地以來都有人做，‘食慣嘴’則是在-政府時代才叫開的。以前池垌一帶交通很不方便，去信宜、羅定、廣西等地趕集的挑夫，喜歡在食龜嘴這個地方歇息，吃碟粉。開始時人們叫‘食龜嘴’粉，后來覺得‘食龜嘴’有把食客暗示成龜?shù)囊馑?，不大好聽，于是有人將它改為‘食慣嘴’，含有‘食慣了再來’的意思，且又通俗順口，‘食慣嘴’粉的叫法就是這樣來的?！?

“食慣嘴”實際上就是一種米粉，跟廣州的沙河粉、布拉腸異曲同工。鄧家的“食慣嘴”自認正宗，有齋粉(撈粉)、腸粉、煎粉、炒粉4種。鄧的兒子說，吃齋粉的人最多，但店家沒什么錢賺，因為一碟2元的齋粉，成本就要1塊五左右；腸粉、煎粉每份10元，利微；只有炒粉會有點利潤。

正宗的食慣嘴講究“韌、軟、滑”3個字，它皮薄、吃起來爽口。做工也比較講究，米選用池垌一帶產(chǎn)量極低的黃谷米(有的說是紅谷米)，一般畝產(chǎn)只有300市斤，但價錢卻貴，現(xiàn)在是1.8元/市斤。制作流程是：先浸米，然后磨米、打漿、調(diào)漿、吹粉、蒸粉、切粉，配以花生油、蠔油、醬油、生蔥蒜頭，如果做腸粉，還配以豬腸、豬肚、瘦肉等。蒸粉最講究火候，一般要兩分鐘左右，太熟了會粘成一團，未熟粉會太硬，一般判斷是當面層起泡時就可以了。一市斤米，一般只能做4條粉。鄧家的粉店客多，一天要用45市斤米，一碟粉要用1兩花生油，每斤花生油7元，還請了4個幫工，扣除各種成本費用，一個月凈利潤會有三四千元。但是很辛苦，凌晨4點半就起床，一直忙到中午12點過后，下午、晚上休息。