醴陵黃菜細(xì)切如絲,佐高湯蔥花,吃起來嫩、爽、滑、脆、鮮、香齊備。黃菜之有其名,據(jù)父老口傳,當(dāng)是在清末民初。那時(shí)水運(yùn)發(fā)達(dá),在水上靠船討生活的人家很多,醴陵產(chǎn)的生豬、谷米、瓷器、鞭炮、夏布等,靠船運(yùn)出,而醴陵需要的日常生活用品,也得要靠船運(yùn)進(jìn)來。船將出發(fā)時(shí),家人抱來大捆芥菜,洗凈,用木桶裝好,再燒一鍋開水,往桶里一倒,然后蓋好蓋。中午,船入湘江,也到該做中飯的時(shí)候,揭開蓋子,桶中芥菜也成了黃菜,此時(shí)倒掉桶中黃水,將整片的黃菜漂洗一下,換上清水,以后每日換一次水,桶中黃菜既不會(huì)腐爛,也不會(huì)變味,隨吃隨取,極其方便,船家就省去了上岸買菜的麻煩,還節(jié)約了開支。
又據(jù)《醴陵商業(yè)志》載;民國時(shí)期湖南省政府主席何鍵,每年冬春兩季,都要派車回鄉(xiāng)采購,請老廚精心制作成稱之為醴陵名菜的“八寶黃菜,”并每以此菜大宴賓朋。