棲鳳渡魚粉是湖南省郴州市蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)的特色小吃。一說起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會下意識咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你嘴里了。

棲鳳渡魚粉的發(fā)源地在蘇仙區(qū)棲鳳渡這個古鎮(zhèn)。傳說棲鳳渡與三國名士龐統(tǒng)有一段淵源。龐統(tǒng)起初并不被劉備重用，只得個耒陽縣令的小職。一次，他投宿棲河古渡小鎮(zhèn)，因心事重重，食欲不振，一夜輾轉(zhuǎn)難眠。第二天起床已是響午時分，頓覺饑腸肚餓，而店家早已賣完了吃食。恰巧一名漁翁打魚回來經(jīng)過此店，店家便急中生智，買了一條河漣魚，立刻殺了熬成魚湯，加入當?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，用家里過節(jié)備用的干切粉做成一碗魚粉。龐統(tǒng)食后汗流滿面、胃口大開、酣暢淋漓，頓時覺得精神抖擻，大聲贊道：“此鄉(xiāng)野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”到了耒陽，他勵精圖治，最終成就一番事業(yè)。因龐統(tǒng)號鳳雛，為紀念他，后人把龐統(tǒng)夜宿的古渡稱為棲鳳渡，而那碗激勵其心志的魚粉稱為“棲鳳渡魚粉”，這便是棲鳳渡魚粉的由來。

到了上世紀八十年代，許多棲鳳渡人到郴州賣魚粉干起了個體戶，棲鳳渡魚粉在郴州，在許多縣市，都有了不小的名氣。

一、棲鳳渡粉的做法

似乎在很久以前每年鄰近年末，棲鳳渡居民一般會開始籌備做一些切粉，已備家中來客招待之用。后來隨著生活水平不斷提高，棲鳳渡人在只有在喜事來臨或者親朋聚會時會做切粉招待賓客。隨著機器制作米粉的推廣漸漸的大家都習慣在街上買米粉吃，于是正宗的棲鳳渡粉制作工藝和一些器具被遺忘在旮旯角上。

正宗棲鳳渡魚粉的粉，不是街上那種濕濕的切粉，更不是機器做的榨粉，而是純手工制作的一種干切粉，一般都會成團的收藏。吃的時候拿出來用溫水浸泡，然后沸水煮軟，且久煮不爛絕不渾水。

制作方法：

1、用石磨磨成米漿，為保證韌性一般在米里面會摻一些糯米，這個比例則需要經(jīng)驗，糯米多了過軟，沒有什么嚼勁，少了則容易煮斷，韌性不夠；

2、將磨好的米漿，用勺舀起倒進有折邊的原型或者方形的鐵皮上，輕輕晃動使其均勻平鋪，然后放進蒸籠蒸熟；（我見的是用原型的）

3、將蒸熟的米粉，折疊起來用刀切成細條狀，并用手分均勻（一般一個人一餐的量為一份）用手將切好的米粉弄成圓圓的一團，象征著團團圓圓。在石板或者簸箕上晾干后就可以收藏起來，一杯來客之用；

4、一些人家還會用薄竹片將蒸熟的米粉皮沿著一邊輕輕挑起，然后攤在竹竿上晾干，整塊的曬干。這樣就成了一種零食——攤皮，過年的時候一家人圍著灶爐，拿上幾塊攤皮放在火上烤著吃又香又脆，不過很容易上火，可這些對物質(zhì)相對缺乏的年代來說倒也是一種美味。

二、棲鳳渡魚粉魚湯的做法

棲鳳渡魚粉的魚湯很有講究，就是魚要棲河里的活鰱魚，且需要用上馬田的豆油（深棕色、膏狀的）和本地的土茶油。

制作方法：將鮮活的棲河鯉魚去鰓斬短，然后將生姜、紅辣椒、豆油等調(diào)料（考慮部分作料特殊，暫且保密）一起入鍋大火燒然后小火慢煲，最后加入鹽、味精、生茶油、蔥段。

米粉煮好淋上魚湯，一碗香噴噴的棲鳳渡魚粉就誕生了。

遺憾的是，現(xiàn)在就是回到老家也難得吃上一碗正宗的魚粉，那時候最懷念的是吃上一碗外婆或者奶奶煮的魚粉，據(jù)說外婆家在解放前棲鳳渡火車站一直開粉店，現(xiàn)在這些只能留在記憶中。偶而去街上吃上一晚魚粉，卻再也吃不出那醇醇的香，也感受不到那濃濃的情。

其實棲鳳渡除了魚粉，四井粑子（米豆腐）、肉粑子都是鄉(xiāng)中待客的佳肴。

2012年10月18日，60余家棲鳳渡魚粉經(jīng)營者齊聚蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)，參加棲鳳渡魚粉協(xié)會成立大會，區(qū)政府黨組成員、副處級干部賀國平出席。為如何制作正宗棲鳳渡魚粉，如何保護棲鳳渡魚粉品牌，推進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展出謀劃策。作為郴州人耳熟能詳?shù)拿朗?，棲鳳渡魚粉滋養(yǎng)了代代郴州人的味蕾。而今市場上經(jīng)營的棲鳳渡魚粉，口味質(zhì)量參差不齊，棲鳳渡魚粉協(xié)會將統(tǒng)一注冊商標，制定產(chǎn)業(yè)標準，建設(shè)特色美食街，規(guī)范經(jīng)營市場，將“棲鳳渡魚粉”這一老字號品牌做大做強，讓更多人能品嘗到具有地域特色的美食。