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永興燒雞公

土仔公雞1只1500克,郫縣豆瓣150克,混合油500克,老姜50克,大蒜50克,五香料20克,泡辣椒25克,干紅辣椒100克,鮮湯2500克,精鹽3克,大蔥50克,花椒20克,

草果2個,味精10克,料酒15克。

制作方法:

1、將土仔公雞宰殺,取雞血、雞腸、雞腎等待用。雞斬切成見方小塊,干紅辣椒切成1.5厘米節(jié),姜蒜切片,蔥切節(jié)。

2、把干辣椒50克,花椒10克,用少量油干炒至香備用。

3、將鍋置于火上,摻油燒至五六成熱,下入雞塊、姜、蔥炒至水氣干后,下入豆瓣、泡辣椒、草果、干紅椒節(jié)50克。待雞炒出香味后,下料酒,摻入鮮湯,加精鹽、五香料。湯沸后轉(zhuǎn)入壓力鍋中,烹制15-20分鐘,待雞七成熟時端離火口。稍涼即倒入火鍋鍋內(nèi),下辣椒節(jié)、花椒、蔥節(jié)、味精,配上雞血、雞雜及葷素菜上桌。

特點:

燒雞公是火鍋家族中又一新秀,它與傳統(tǒng)的火鍋烹制方法大相徑庭。它是把土公雞宰殺后切塊碼味,然后入鍋輔以調(diào)味品炒香,再入壓力鍋烹制,最后換鍋加入火鍋湯汁上桌,此時雞肉已熟粑;二是在火鍋湯內(nèi)加有油酥黃豆;三是在雞肉吃完后可加燙其他葷素菜品;四是一般不用油碟調(diào)味。此菜麻辣味鮮,雞塊粑糯,湯汁紅亮。