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口味金牛蹄

口味金牛蹄

 原料:

主料:牛蹄750克。

配料:尖紅椒50克。

調(diào)料:植物油750克,精鹽3克,味精5克,蠔油20克,料酒10克,醬油5克,豆瓣醬10克,辣妹子辣椒醬10克,蒜籽10克,姜5克,香蔥3克,八角、桂皮各2克,白蔻2

克,紅曲粉5克,濕淀粉15克,香油5克,鮮湯500克。

制法:

1、將蒜籽去蒂,尖紅椒去蒂切斜段,姜切片待用。

2、將牛蹄焯水,下入六成熱的油鍋內(nèi),放姜片,一起煸香,烹料酒,加入豆瓣醬、辣妹子辣椒醬、醬油炒勻,倒入鮮湯,加入八角、桂皮、白蔻、精鹽、味精、紅曲粉調(diào)好色、味,燒開后撇去浮沫,倒入高壓鍋內(nèi),壓15分鐘后待用。

3、鍋內(nèi)放底油,燒熱后放入蒜籽、尖紅椒略炒,再加入牛蹄及少許原湯、蠔油,旺火收濃湯汁,勾芡,淋香油,出鍋裝盤即可。

特點(diǎn):

牛蹄軟糯、香辣。