東安土雞是湖南傳統(tǒng)名菜。它是以七成熟雞肉條加調(diào)料炒制而成。此菜源于湖南省東安縣，原名醋雞。據(jù)傳，早在唐玄宗開元年間，東安人就開始制作醋雞。醋雞改名為東安雞有兩種說(shuō)法：一說(shuō)是因清末湘軍悍將，東安人席保同常以此菜宴客而得名；另一說(shuō)是北伐戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后，國(guó)民革命軍第八軍軍長(zhǎng)唐生智在南京設(shè)宴待客，席中有醋雞一菜，頗受賓客稱道，客人問(wèn)及菜名，唐生智覺(jué)得原名不雅，靈機(jī)一動(dòng)，說(shuō)是家鄉(xiāng)東安雞，從此，東安雞之名不脛而走。此菜為熱菜。

產(chǎn)地: 湖南

制作方法

　 【原料】

主料：嫩母雞1只（約1000克）。

調(diào)料：紅干椒10克，花椒1克，精鹽3克，味精1克，黃醋50克，紹酒25克，蔥25克，姜25克，肉清湯100克，濕淀粉25克，芝麻油2.5克，熟豬油100克。

【制作方法】

（1）煮雞將雞放湯鍋內(nèi)煮10分鐘，達(dá)七成熟時(shí)撈出晾涼。

（2）原料成形將雞剁去頭、頸、腳爪，再剔除雞骨，將雞肉順絞切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)條，紅干椒切成細(xì)末，花椒拍碎，蔥切成3.3厘米長(zhǎng)的段，姜切成絲。

（3）燜制炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至240℃時(shí)下雞條、姜絲、干椒末煸炒至香，加黃醋、紹酒、精鹽、花椒末繼續(xù)煸炒，接著放入肉清湯燜2分鐘，至湯汁收干時(shí)，下蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，持鍋顛翻，淋入芝麻油出鍋裝盤。

【制作要領(lǐng)】

（1）因雞肉質(zhì)地細(xì)嫩，應(yīng)順著肌肉紋路切條，以免烹調(diào)時(shí)碎斷。

（2）姜絲、干椒末、花椒末用油煸香后再加肉清湯，燜的時(shí)間不能長(zhǎng)。

【風(fēng)味特點(diǎn)】

色澤素雅，雞肉細(xì)嫩，咸鮮香中微帶酸辣。