永州血鴨是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜。
傳太平天國起義初期,太平軍首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻下了永州城,當(dāng)?shù)乩习傩諡槲縿谄鹆x軍,也前往軍中與廚子一起下廚??墒窃跉Ⅷ啺蚊珪r(shí),鴨身上的細(xì)毛卻怎么也拔不干凈。這時(shí)臨近開宴了,一位老廚子急中生智,先是把鴨肉砍成塊,下鍋炒好后再將生鴨血倒進(jìn)鴨肉里,繼續(xù)炒拌成糊狀,這樣一來,鴨塊上的細(xì)毛自然看不見了。到了開宴時(shí)間,一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。這時(shí)有人問老廚子這叫什么菜,老廚子結(jié)結(jié)巴巴答不上來。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句:就叫它“永州血鴨”吧。于是“永州血鴨”便由此而得名,并一直流傳至今。經(jīng)過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制,“永州血鴨”以其獨(dú)特的口味聞名于世。
吃血鴨,最好配冰啤酒。那簡直是水火交融———直沖天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄了,輕煙裊裊,縈蕩心頭,真有說不盡的痛快淋漓。當(dāng)然,你倘若不喝酒,配上一碗蘿卜燉排骨湯也行。天地間,冷暖、陰陽、
動(dòng)靜,皆是相得益彰,那是一種境界,一種生活的極致。如果是冬春季節(jié),氣溫較低,則配自釀的紅薯燒酒、可以用來驅(qū)寒,吃得全身熱乎乎的,還能掀出人們的豪情萬丈。吃血鴨,是久別重逢的朋友之間深藏的情感的噴發(fā),狂放、奔涌,如火如熾!它又像是瀟湘之域的楚地雄風(fēng),狂飆突起,壯懷激烈,讓人豪氣橫溢。血鴨的湯汁同樣很美。吃到最后,向主人買一碗飯,將湯和飯拌在一起,然后將辣椒撿去,吃了一碗,胃口大開,一般的客人,沒有二碗飯,是不會(huì)離席的。菜香、酒足、飯飽,當(dāng)今赴宴多為應(yīng)酬,而能像吃血鴨這樣,真正留下永志的記憶,怎不感到彌足