武岡縣素有“銅鵝之鄉(xiāng)”的美稱(chēng)。該縣地理位置優(yōu)越，水系發(fā)達(dá)，龍溪江、滔江等資江支流橫貫其間，湖面廣闊，牧草豐富，具有養(yǎng)鵝的良好條件。據(jù)史料記載，遠(yuǎn)在400年前的明朝嘉靖年間，武岡的鵝就被譽(yù)為“世界名鵝”。武岡銅鵝適應(yīng)性強(qiáng)，抗病耐寒，容易飼養(yǎng)，體形中等。武岡銅鵝分青、黃兩種。青銅鵝羽毛全白，嘴、趾、蹼及皮膚均為黃色。武岡銅鵝肉質(zhì)鮮美、細(xì)膩，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。它的加工方法很多，如板鵝、紅燒鵝、清燉鵝、米粉鵝等。武岡縣城有專(zhuān)門(mén)的“銅鵝餐館”，經(jīng)廚師烹調(diào)，可制作出清燉鵝肉、小炒鵝雜、蒸烹心肝、煎炸脖頸、燒烤鵝蹼、酒噴鵝頭等十幾種傳統(tǒng)名菜，特設(shè)的“全鵝席”，五花八門(mén)，不離鵝身，品嘗者無(wú)不拍手稱(chēng)快。除鵝肉可食用外，羽毛是鵝絨被等羽絨制品的上等原料。

體型中等，體態(tài)呈橢圓型。頸較細(xì)長(zhǎng)，羽色全白，頭上有黃色肉瘤，喙橘黃色，蹼、蹼均呈青灰色，趾黑色。初生重為945克；成年體重公鵝為5.24千克，母鵝為4.41千克；屠宰測(cè)定：成年半凈膛公鵝為86.16%，母鵝為87.46%；全凈膛公鵝為79.64%，母鵝為79.11%。185天開(kāi)產(chǎn)，年產(chǎn)蛋30～45枚，蛋重為160克左右，蛋殼乳白色，蛋形指數(shù)1.38。公母配種比例1：4～5，種蛋受精率約85%。

一、品質(zhì)特點(diǎn)

武岡銅鵝體型居中，體態(tài)高昂，頸長(zhǎng)而呈弓型，常昂首挺胸。羽毛呈純白色或灰色。成年公鵝體重7-8kg，成年母鵝6-7kg，商品肉鵝4-4.5kg。喙及額瘤呈黃銅色，及足蹼呈赤銅色，叫聲響亮如銅鑼?zhuān)曇艨蓚髦?千米以外，故稱(chēng)"武岡銅鵝"。銅鵝額瘤為圓型，腿桿粗而短，足蹼寬大，蹼翼厚，翅膀長(zhǎng)而粗壯，胸肌發(fā)達(dá)，飛翔能力較好。其翅膀和足蹼是制作鹵菜的上乘原料。胴體則加工成武岡烤鵝或武岡鹵鵝出售。自食則制成頗具地方風(fēng)味的武岡血漿鵝、米粉鵝、清蒸鵝食用。

武岡銅鵝皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮下脂肪比其它品種鵝少得多，肌肉暗紅如牛肉，但又遠(yuǎn)比牛肉細(xì)嫩和松軟，據(jù)有關(guān)部門(mén)檢測(cè)。鵝肉中蛋白質(zhì)含量為17.6-18.2%，脂肪21.5-22.8%。肌肉中氨基酸的含量極高，其中賴(lài)氨酸含量比肉用仔雞高30%。鵝肉中脂肪大部分為人體所需的不飽和脂肪，有預(yù)防血管硬化和脂肪性血栓形成的作用。武岡銅鵝屠宰率較高，成年公鵝半凈膛率86%，全凈膛率80%，成年母鵝半凈膛率87.5%，全凈膛率80%。湖南省畜牧獸醫(yī)研究所和湖南農(nóng)大有關(guān)專(zhuān)家于1981年8月對(duì)全省的地方鵝種進(jìn)行品味，在湖南省四大鵝種中，武岡銅鵝肉質(zhì)最佳，食味最優(yōu)。

二、武岡紅燒全鵝制作方法

選體重三公斤左右的鵝，宰殺時(shí)將血流盡，熱水去毛洗凈后，再割掉翅膀和腳掌，在鵝左翅膀下開(kāi)五公分長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，洗凈后，放在沸水鍋內(nèi)煮約五分鐘，撈出來(lái)瀝干水分，再用干布將鵝全身水份抹干，然后用甜酒汁一兩對(duì)清水一兩，將鵝全身抹遍，再放在沸油中去炸，待鵝呈現(xiàn)金黃色時(shí)，撈出來(lái)瀝盡油，放入熱湯鍋內(nèi)退油五分鐘后，將鵝撈出來(lái)，用稍許食鹽抹遍全身，將整只鵝盛人蒸盆內(nèi)，用蔥(打結(jié))、老姜-五錢(qián)(拍爛)、胡椒二錢(qián)(折碎)、肥膘肉一兩待放至整只鵝上面，然后上蒸籠蒸于酥爛后出籠，用炒鍋置旺火上，將蒸盆原鍋湯倒人鍋內(nèi)，放人已發(fā)好的白蓮二兩，水花香菇一兩，白蔥頭，掛透明茨汁淋香油五錢(qián)，將汁子淋遍鵝全身，撒上胡椒面，即可上席。它的特點(diǎn)是：汁透明，色紅亮，酥嫩鮮美可口。

一九八四年，武岡飲食公司的廚師出席湖南省烹飪技術(shù)表演會(huì)，就是以烹制“紅燒全鵝”而譽(yù)滿三湘的，受到與會(huì)人員的高度贊譽(yù)。并得到省領(lǐng)導(dǎo)的嘉獎(jiǎng)。