糯米飯是苗族主食之一,在苗族人民生活中占有重要地位,為男女老幼喜愛(ài)之食品,人們認(rèn)為吃粘米飯不頂餓,味淡,不及糯米飯香,不用菜也能吃下,不用筷子,手捏著吃極為方便。凡逢走親訪友的禮品,各種節(jié)日(姊妹節(jié))的主食,多為糯米做成的各種食品。有甑蒸絢白的糯米飯,染成五顏六色的花糯米飯,枕頭形和三角的粽子、糯米粑,以及釀酒、長(zhǎng)途旅行或上坡做活,多以竹制盒盛糯米飯儲(chǔ)之隨身帶去食用。在新媳婦初見(jiàn)翁姑,女婿拜見(jiàn)岳丈時(shí),糯米制作的上述禮品是必備的禮物。
因此,糯米的用量比例是很大的??h境苗族人民煮粘米時(shí)普遍采用木甑蒸和鼎罐煮悶熟。多是按米放水,不濾米湯,群眾稱(chēng)為“按湯飯”,苗語(yǔ)稱(chēng)“告翁賀”,食之既不淡味,又有營(yíng)養(yǎng)。糯米是先用冷水泡發(fā)脹后,過(guò)濾放于木甑上蒸熟,再盛放于木盆內(nèi)而食。粘稻或糯稻,多是舂一次吃一天,常年如此。認(rèn)為現(xiàn)舂現(xiàn)煮,吃了養(yǎng)人,放久了的米是陳米,吃了不養(yǎng)人。糧食加工工具有石碓、水碾兩種,是很早就使用的工具,每戶(hù)必備。水碾(有稱(chēng)水磨的)碾米才是三幾百年歷史,據(jù)傳是外族傳入的。近水的寨每寨有架或數(shù)架水碾,也只有在農(nóng)忙季節(jié)才使用,干旱主要還是依靠石碓舂米。加工方法,把焙籠烘干或日曬干的稻谷放入石臼內(nèi),用腳踏碓桿后端,使舂桿起落,利用落下的力來(lái)舂米,舂好即篩去糠而得凈米。