鹿苑茶是黃茶中的又一佳品。它產(chǎn)于湖北省遠(yuǎn)安縣鹿苑寺。迄今已有750年歷史。據(jù)縣志記載，起初不過(guò)為寺僧在寺側(cè)栽培，產(chǎn)量甚微；當(dāng)?shù)卮迕褚?jiàn)茶香味濃，爭(zhēng)相引種，逐漸擴(kuò)大栽培范圍。鹿苑寺的石碑上還刻有清代高僧金田于光緒九年（1883）來(lái)鹿苑寺1時(shí)，贊賞鹿苑茶的詩(shī)文：“山精石液品超群，一種馨香滿面薰，不但清心明目好，參禪能伏睡魔軍。”

以產(chǎn)地鹿苑寺而得名。此茶屬黃茶類，風(fēng)格獨(dú)特，具有色澤金黃，白毫顯露，條索清香持久，葉底嫩黃勻稱的品質(zhì)特征。鹿苑茶產(chǎn)于遠(yuǎn)安縣西北群山之中，已有七百余年歷史。已載入《中國(guó)名茶研究選集》和全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校試用教材《制茶學(xué)》中。

湖北省遠(yuǎn)安縣出產(chǎn)的鹿苑茶，是我國(guó)茶葉百花園中的一枝奇葩，古往今來(lái)盛名不衰，倍受全國(guó)茶客青睞，多次被評(píng)為全國(guó)名茶。

鹿苑茶以鹿苑寺而得名。南宋寶慶元年（公元1225年），在距縣城鳴鳳鎮(zhèn)西北七公里的鹿苑山麓建一寺廟。此地蘭香幽谷，鳥(niǎo)鳴空山，清溪山腳轉(zhuǎn)，白云山頂纏。山林中常有鹿群出沒(méi)，嗷嗷而歌，故山名鹿苑山，寺名鹿苑寺，茶名鹿苑茶。可謂山因鹿名，寺隨山名，茶隨寺名，名山名寺名茶，天設(shè)地造，一脈相承。

鹿苑寺位于縣城西北群山之中的云門山麓，海拔120米左右，龍泉河流經(jīng)寺前，茶園多分布于山腳、山腰一帶，峽谷中的蘭草、山花與四季長(zhǎng)青的百歲楠樹(shù)，相伴茶樹(shù)生長(zhǎng)，終年氣候溫和，雨量充沛，紅砂巖風(fēng)化的土壤，肥沃疏松。茶樹(shù)生長(zhǎng)繁茂，形成其特有品韻。

乾隆年間，鹿苑茶被選為貢茶，相傳乾隆皇帝飲后，頓覺(jué)清香撲鼻，精神備振，飲食大增，于是大加夸贊，并封其御名為“好淫茶”。清代光緒九年（1883年），高僧金田云游來(lái)到鹿苑寺講經(jīng)，當(dāng)它品嘗了鹿苑茶后遂題詩(shī)一首，稱頌鹿苑茶為絕品，詩(shī)云：”山精石液品超群，一種馨香滿面熏。不但清心明目好，參禪能伏睡魔軍?！?

制作好的鹿苑茶風(fēng)格十分獨(dú)特，它外形色澤金黃，白毫顯露；條索呈環(huán)狀，俗稱”環(huán)子腳“；內(nèi)質(zhì)清香持久；葉底嫩黃勻稱；沖泡后湯色綠黃明亮，滋味醇厚甘涼。

鹿苑茶的工藝與茶質(zhì)：于每年清明前數(shù)日至谷雨間采茶，標(biāo)準(zhǔn)為一芽、一、二葉，要求鮮葉細(xì)嫩、勻齊、純凈，不帶魚葉、老葉。經(jīng)殺青、炒二青、悶堆、揀剔和炒干等工序。其中悶堆是形成鹿苑茶特有品質(zhì)的重要工序，茶坯堆積在竹盤內(nèi)，拍緊壓實(shí)，上蓋濕布，悶堆5-6小時(shí)，促其色澤黃變。其成品外形色澤金黃（略帶魚子泡），白毫顯露，條索環(huán)狀（環(huán)子腳），內(nèi)質(zhì)香氣持久，滋味醇厚甘涼，湯色綠黃明亮，葉底嫩黃勻整。該茶于1982、1986年參加全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比，被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶。

鹿苑茶系我國(guó)黃茶之珍品，除了得天獨(dú)厚的土壤、氣候條件之外，在鮮葉采摘、干茶制作上要求極嚴(yán)、極細(xì)、極精。鮮葉采摘要細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈，采摘時(shí)間在清明節(jié)前后十五天，采摘標(biāo)準(zhǔn)是一葉一心，不帶魚葉、老葉、幼果。鹿苑茶的制作工藝大抵分為殺青——炒二青——悶堆——揀剔——炒干等五大環(huán)節(jié)。精制后的鹿苑茶色澤谷黃，白毫滿披，條索環(huán)狀，蘭草香味持久，滋味醇厚甘涼，葉底嫩黃勻整、純凈。

近幾年來(lái)遠(yuǎn)安縣鹿苑茶發(fā)展更快，茶園面積已達(dá)到一萬(wàn)五千余畝，茶葉年產(chǎn)量達(dá)到三十萬(wàn)公斤，許多茶農(nóng)靠發(fā)展鹿苑茶走上了致富的道路。茶葉遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，一些港澳臺(tái)胞和海外僑胞回故鄉(xiāng)探親時(shí)，都喜歡帶幾斤家鄉(xiāng)的鹿苑茶回去與家人共享或饋贈(zèng)親友。

俗話說(shuō)，好馬配好鞍，好茶配好水好茶具。在茶、水、具三個(gè)方面，遠(yuǎn)安可以說(shuō)是相映成趣，有民謠為證：“鳴鳳河的水，鹿苑寺的茶，紫砂茶壺要把，瓜子花生隨便抓?！边h(yuǎn)安自古為楚國(guó)封地，山清水秀，民風(fēng)淳樸，熱情好客。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，必以上好的鹿苑茶相待。若是夏天，就把客人請(qǐng)到房前的瓜架下納涼；若是冬天，則將客人請(qǐng)進(jìn)火籠邊取暖?？腿俗煤螅魅讼染纯腿艘槐遣瑁ò滋撬┒ㄐ?，爾后便燒水、洗茶具，作泡茶的準(zhǔn)備。燒水用的壺是銅壺，壺里的水是從鳴鳳河引來(lái)的山泉水，泡茶用的茶壺是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的紫砂陶壺，再配上幾只紫砂陶盅，古色古香，良多趣味，茶泡好后，客人、主人各執(zhí)一杯在手，細(xì)品慢飲，嗑瓜子、剝花生、敘友情、話桑麻，那情景宛如一幅風(fēng)俗畫。

鹿苑寺自古以來(lái)就是遠(yuǎn)安的風(fēng)景名勝之地，文人墨客多有題詠，最為著名的是明代張千英等人合詠的“鹿苑八景”詩(shī)：“玉帶瀠回繞碧流（玉帶七曲），

天開(kāi)一幅錦屏幽（錦屏一峰），

溪邊竹葉云垂幕（苦竹幽溪），

亭畔松蘿月掛鉤（松亭呼鳳），

石柱果然千氣象（石柱沖霄），

華臺(tái)哪復(fù)記春秋（法華古臺(tái)），

峰前座擁阿羅漢（羅漢點(diǎn)頭），

笑向招仙日點(diǎn)頭（危巖招仙）。

只有這樣秀色可餐的山水之中才能生長(zhǎng)出品質(zhì)超群的香茗。相傳當(dāng)時(shí)有一僧在寺旁發(fā)現(xiàn)一棵茶樹(shù)，采后品嘗，馨香濃郁，回甘無(wú)窮，驚呼神茶！頓時(shí)寺院傳開(kāi)，僧徒紛紛種茶，當(dāng)?shù)厝罕娨哺?jìng)相引種。后來(lái)，又在寺后的觀音巖上發(fā)現(xiàn)三棵罕見(jiàn)的白茶樹(shù)，色白芽壯，品質(zhì)超群，因此又有“白茶鹿苑寺”之美稱。