在恩施素有“蕨粑好吃根難挖”之說(shuō)。做蕨粑的原料是蕨，其嫩薹又稱(chēng)蕨菜。這種野生植物盛產(chǎn)于恩施山區(qū)海拔1000米的大山之中，它的根經(jīng)過(guò)加工便可獲得淀粉，然后將其熬制成塊，即為蕨粑，是恩施深山美食之一。

蕨粑有很多種吃法，一般人們喜歡用它炒臘豬肉，這個(gè)菜做出來(lái)色鮮味美，香氣飄滿(mǎn)全院子。還有的人將煮熟的米飯與蕨粉混在一起拌勻后煎成塊吃，或者做成蕨粑丸子下雞湯吃，也有人把蕨粑制成粉絲做涼粉吃。蕨根還是許多野獸越冬的主糧，如野豬、土豬、刺豬冬天都愛(ài)拱吃蕨根。

據(jù)有關(guān)資料介紹：蕨根中含有豐富的淀粉，被收錄在《黑色保健食品》之中，既可食用又可入藥，富含鐵、鋅、硒多種微量元素和維生素及多種氨基酸，《本草綱目》載其性微甘、涼，具有滑腸通便、消脂降壓、通經(jīng)活絡(luò)、降氣化痰等功效。