神農(nóng)架麻豆是湖北省神農(nóng)架的特產(chǎn)。麻豆的原料是黃豆,用泡菜壇子泡,佐料有花椒、生姜、大蒜和辣椒,以花椒為主要佐料,加以老泡菜水經(jīng)久浸泡,泡出一壇酸麻的神農(nóng)架麻豆。
麻豆應(yīng)該是一種泡菜,開席時擺上桌子,極不起眼,卻是一道程序,如川菜要擺一碟泡菜,上海菜要擺一碟馬蘭頭,鄂菜要擺一碟花生米,神農(nóng)架菜系里面有這么一碟麻豆。
神農(nóng)架人講究泡菜,吃酸,感覺就是這樣的麻酸。麻豆是酸麻的標(biāo)志物,往往在麻豆中間,夾雜著顆粒細(xì)小,色澤青灰的花椒。麻豆開胃生津,拿筷子夾一二粒入口,細(xì)細(xì)一嚼,酸鮮的麻豆觸及味蕾,滿口生津,喝白酒的中途嚼了,又有解酒之效,再不經(jīng)意嚼著了花椒,麻麻的,有酸味的的鋪墊,復(fù)合出的麻酸味爽極,實在是佐酒佳品。