葛記燜餅是用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼后切成簾子棍形備用；壇子肉選用帶皮五花豬肉。切成兩厘米見方的方塊，先放入鍋內(nèi)添水煮開，撇去浮沫雜質(zhì)，撈出肉裝入壇內(nèi)，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉湯封口，大火燒開后，改用文火慢燉，燉到爛熟。

燜餅時，鍋內(nèi)用青菜鋪底，放上餅條和壇子肉，加高湯稍燜即成。配菜除用綠豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。燜餅用的湯。除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯。

1926年，葛記燜餅第一代傳人從北京到鄭州，在火車站下沿兒以葛字號開店，先后在鄭州喬家門、敦睦路、德化街、西太康路等處遷徙開店；1994年，又到大同路成立總店，名稱葛記燜餅總店，在此基礎(chǔ)上又在中原路、城東路、文化宮路發(fā)展了3家連鎖店，2002年，葛記燜餅館第三代傳人代表葛永志、葛素云在工人路開店，自主經(jīng)營，2004年，移至伏牛路，2005年，又在黃河路增設(shè)連鎖店。

葛記燜餅于1995年在鄭州第四屆美食中獲“中原名吃”稱號，于1997年12月在杭州全國首屆名小吃認(rèn)定中獲“中華名小吃”桂冠。

葛記燜餅的烙餅考究，香軟回甜；肉選五花，方寸五分，優(yōu)選八料，配方獨(dú)特，著水恰當(dāng)，火候適度，見熟入壇，細(xì)細(xì)煨靠，肉好壇開，入口不膩，名聞遐邇，中原名吃。

葛記燜餅是我國北方社會飲食文化中的一枝奇葩，對于研究我國北方飲食的民俗習(xí)慣和商業(yè)文化具有重要參考價值，對我國烹調(diào)技藝的豐富多樣作出了獨(dú)特貢獻(xiàn)，具有明顯的商業(yè)價值。

2009年，被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。